Pochierte Eier mit Speck

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Portionen: 2

  • 120 g Speck (durchwachsener)
  • 1 EL Butter (zum Anbraten)
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 4 Stück Baguette
  • 50 g Zwiebel(n) (Schalotten)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Butter (zum Aufschäumen)
  • 1 EL Petersilie (wenig)

Für die pochierten Eier:

  • 2 EL Weißweinessig
  • 4 Stück Ei(er) (gut gekühlt)

Für die pochierten Eier mit Speck zunächst etwa 500 ml Wasser mit Essig vermengen und in einem Topf zum Kochen bringen. Einen Knödelheber (Schaumlöffel) in das Wasser halten, ein Ei aufschlagen, hineingleiten lassen (so behält es seine Form) und 3-4 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen.

Vorsichtig aus dem Wasser heben und in lauwarmes Salzwasser legen. Nacheinander die restlichen Eier ebenso pochieren (oder die Eier vorsichtig einzeln in eine Tasse schlagen, ins Wasser gleiten lassen und das Eiklar mit zwei Suppenlöffeln über das Eidotter ziehen).

Währenddessen Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Baguettescheiben von beiden Seiten darin anrösten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotten in Spalten, Speck in etwa 4 mm dicke Streifen schneiden und beides gemeinsam anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Baguettescheiben auf die vorgewärmten Teller legen, Speck und Schalotten darauf verteilen und die pochierten Eier darauf anrichten. Salzen und pfeffern. Butter mit einer Prise Salz in einer Kasserolle braun aufschäumen, gehackte Petersilie zugeben und über die pochierten Eier mit Speck träufeln.

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Kommentare24

Pochierte Eier mit Speck

  1. ipscfreak
    ipscfreak kommentierte am 08.01.2017 um 09:38 Uhr

    Ein Klassiker der immer schmeckt. Ich nehme aber statt der Petersilie lieber Schnittlauch!

    Antworten
  2. Cecilia
    Cecilia kommentierte am 28.11.2015 um 13:20 Uhr

    äußerst dekadente speise :)

    Antworten
  3. Dakahr
    Dakahr kommentierte am 19.10.2015 um 07:24 Uhr

    Lecker

    Antworten
  4. Sandy_88
    Sandy_88 kommentierte am 09.10.2015 um 09:58 Uhr

    lecker

    Antworten
  5. Lucky13
    Lucky13 kommentierte am 28.05.2015 um 19:45 Uhr

    Gute Idee, anstatt der Spiegeleier

    Antworten
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