Kastanien-Gnocchi mit gebratenen Gewürzquitten
>60 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Quitten
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Maroni (geschält, gegart)
- 4 Stk. Quitten
- 100 g Speck (gewürfelt)
- 1/2 Stk. Zitrone
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 EL Butter (zum Karamellisieren)
- 2 EL Zucker (zum Karamellisieren)
- 1 EL Zucker (für den Sud)
- 1 EL Butter (für den Sud)
- 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1/2 TL Zimt
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- 500 ml Wasser
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Zubereitung
- Für die gefüllten Quitten die Quitten putzen, halbieren und die Schnittflächen mit der Zitrone einreiben. Kerngehäuse heraustrennen und die Quittenhälften zur Seite stellen.
- Speckwürfeln in einer Pfanne auslassen, die fein gehackte Zwiebel im Fett glasig andünsten, mit Pfeffer und Zimt würzen und die Mischung in eine Schüssel geben.
- Die Bratpfanne ausrreiben. Darin Butter und Zucker karamellisieren und die Maroni im Karamell glacieren.
- Die karamelisierten Maroni mit dem Frischkäse zu einer groben Masse mixen, mit der Zwiebel-Speck-Mischung verrühren und auf die halben Quitten auftragen.
- Die Quittenhälften dicht aneinander gereiht in eine Auflaufform setzen, Wasser, Zucker und Butter beifügen und bei 200 °C im vorgeheizten Backofen dämpfen.
- Nach etwa 30 Minuten, die Quitten mit dem Saft übergießen und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.
- Die gefüllten Quitten sollten am Ende nicht geplatzt oder zerkocht sein und müssen heiß serviert werden.
- Das Video zum Rezept gibt es hier.
Tipp
Die gefüllten Quitten als Beilage zu Wildgerichten oder als warme Vorspeise genießen.
gute Idee
"Die Bratpfanne ausreiben. Darin Butter und Zucker karamellisieren und die Maroni im Karamell glacieren.Die karamellisierten Maroni mit dem Frischkäse zu einer groben Masse mixen, mit der Zwiebel-Speck-Mischung verrühren und auf die halben Quitten auftragen." Im Video ist von karamellisieren und mixen nichts zu sehen!
ich hatte einige Jahre eine Birnenquitte, hab Quittenkäse, -kompott, -marmelade gemacht , leider hatten meine Quitten öfters steiniges Fruchtfleisch, doch dann kam der Infartkt und somit ist das Quittenkochen kein Thema mehr.
tolles Rezept für einen österreichischen Klassiker, wie der quitte :)
gute Kombination