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Gebeizter Lachs mit Linsensalat und Erdäpfel-Knusper
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Vorspeise kalt
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 300-500 g Lachs
Für die Linsen:
- 100 g Belugalinsen
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stange Zimt
- 1 Schalotte
- 5 EL Olivenöl
- 2-3 EL Balsamico
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Erdäpfel-Knusper:
Zum Garnieren:
- 1 Beet Kresse
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Zubereitung
Für den gebeizten Lachs mit Linsensalat und Erdäpfel-Knusper, erst den Lachs beizen.
Für den Linsensalat die Linsen in reichlich Wasser mit der Zimtstange, dem Knoblauch und dem Thymian bissfest kochen.
Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, in etwas Olivenöl anbraten.
Die abgetropften Linsen und den Essig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem restlichen Olivenöl zu den Linsen geben.
Für die Erdäpfel-Knusper die Erdäpfel in hauchdünne Scheiben schneiden oder mit einem Sparschäler in feine Streifen schälen.
In heißem Öl knusprig frittieren und sofort mit etwas Salz würzen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Den Lachs in Schnitten schneiden und auf einem Teller auflegen. Den warmen Linsensalat darüber verteilen und mit Erdäpfel-Knusper bestreuen.
Den gebeizten Lachs mit Linsensalat und Erdäpfel-Knusper servieren.
Tipp
Gebeizter Lachs mit Linsensalat und Erdäpfel-Knusper ist ein wirklich köstliches Festtagsgericht und der perfekte Einstieg in eine mehrgängiges Menü.
Eine Frage an unsere User:
Welchen Fisch können Sie noch für dieses Rezept empfehlen?
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Heimische Fische aus regionalen Gewässern!
Am Besten schmeckt uns der Ausseerland Seesaibling, könnte ich mir sehr gut vorstellen mit eurem Rezept.
saibling
reinanke
gut