Räucherlachs-Palatschinken mit Blattspinat
Hobby-Koch
4 Sterne
Fleischpalatschinken
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Schnelle Küche , Preiswerte Küche
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich
Zutaten
Für die Palatschinken:
Für die Fülle:
- 400 g Faschiertes (frisch oder faschierte Bratenreste)
- 2 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
- 1 Knoblauchzehen
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 Becher Crème fraîche (oder 150 g Sauerrahm)
- Öl (zum Anbraten)
- Muskatnuss (oder Majoran)
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 EL Butter
- 2 EL Petersilie (gehackt)
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Zubereitung
- Aus Eiern, Milch, Mehl, flüssiger Butter sowie einer Prise Salz einen nicht zu dünnen Palatschinkenteig anrühren.
- Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen, etwas Teig eingießen und Palatschinke unter kurzem Schwenken der Pfanne goldgelb anbacken. Wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls golden backen. Herausheben und restlichen Teig ebenfalls zu Palatschinken backen. In Alufolie übereinander gestapelt warm halten.
- Für die Fülle Schalotten fein hacken und in etwas Öl hell anschwitzen. Knoblauch fein hacken, ebenfalls zugeben und nun das Faschierte einmengen. Mit dem Kochlöffel gut zerteilen und unter wiederholtem Umrühren gut durchrösten. Petersilie zugeben, mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss oder Majoran abschmecken. Flüssigkeit zur Gänze einkochen lassen oder abgießen. Dann Crème fraîche einrühren und die Masse schön sämig einkochen lassen. Bei Bedarf nochmals abschmecken. (Am Ende muss die Masse gut streichfähig sein.)
- Palatschinken auflegen, mit etwas Fleischmasse bestreichen und wieder einrollen oder zu Dreiecken einschlagen.
Wer es noch gehaltvoller mag kann parallel dazu für die Garnitur Butter schmelzen lassen, die Fleischpalatschinken mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der braunen Butter beträufeln.
Hier finden Sie das Video zu diesem Rezept.
Tipp
Dazu passt Salat.
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bei uns werden die Fleischpalatschinken anschließend im Backrohr überbacken, dazu bekommen sie vorher einen Guss aus Sauerrahm, Ei, geriebenem Käse, Salz und Pfeffer.
käse drüber und dann ists perfekt ... vielleicht noch eine sauerrahmsousse ...:
hab noch Chili zur Fülle gegeben
Ich mach die Fülle ohne Crème fraîche. Statt dessen verwende ich Tomaten und Paprika - wie beim Gulasch.
Sehr gut passt eine Tomaten-Paprikasauce dazu.