Backhenderl mit Kürbiskernpanier

Zutaten

Portionen: 4

  • 2 Stk. Henderl (inkl. Leber, ca. 1200 g pro Henderl)
  • 200 g Mehl (Universal)
  • 200 g Semmelbrösel
  • 200 g Kürbiskernen (gerieben und gemischt)
  • 5 Stk. Eier (verquirlt)
  • 1 Bund Petersilie
  • Zitronenspalten
  • Fleur de Sel
  • Salz

zum Ausbacken:

  • Erdnussöl (oder Butterschmalz und Pflanzenöl 1:1 gemischt)
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Zubereitung

  1. Für das Backhenderl mit Kürbiskernpanier die Henderl in mehrere Stücke zerteilen.
    Dafür die Flügerl und Haxerl abtrennen, Brust ebenfalls vom Rücken trennen und längs halbieren (Hals und Rücken für Hühnersuppe verwenden).
    An Flügerln und Bruststücken die Knochen belassen, Haxerl mit einem scharfen, kleinen Messer auslösen und die Haut überall abziehen.
  2. Hühnerstücke rundum gut salzen und zuerst in Mehl, dann in verquirlten Eiern und zuletzt in Semmel- Kürbiskernbröseln panieren.
    In einer tiefen Pfanne ausreichend viel Öl erhitzen und so lange warten, bis es wirklich heiß ist.
    Hühnerteile einlegen und schwimmend (bei ca. 160°C) 20–30Minuten herausbacken. Währenddessen einmal wenden.
  3. Hühnerleber salzen, ebenfalls panieren und nach ca. 15 Minuten hinzufügen.
    Hühnerstücke herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und nochmals mit Fleur de Sel bestreuen.
    Petersilie rasch frittieren und das Backhenderl mit Kürbiskernpanier mit Zitronenspalten garnieren.

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Kommentare36

Backhenderl mit Kürbiskernpanier

  1. OH65
    OH65 kommentierte am 30.10.2015 um 23:41 Uhr

    köstlich

    Antworten
  2. tasse tee
    tasse tee kommentierte am 10.10.2018 um 09:58 Uhr

    Kürbiskernpapier natürlich auch für Schnitzel

    Antworten
  3. Huma
    Huma kommentierte am 17.07.2018 um 10:47 Uhr

    Die Kürbiskernpanier kann man auch gut für gebackenes Gemüse verwenden.

    Antworten
  4. IngeSkocht
    IngeSkocht kommentierte am 06.05.2018 um 18:12 Uhr

    Kürbiskern zum panieren ist immer geschmackvoll

    Antworten
  5. carobauer
    carobauer kommentierte am 30.03.2018 um 23:52 Uhr

    Als Beilage passt gut ein Erdäpfel-Vogerlsalat mit Kürbisöldressing.

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