Grilltoast
15–30 MIN
Eier-Koch
Filet vom Milchkalb, mit Gänseleber gefüllter Paprika und Pilz-Semmelknödel
Zutaten
Zubereitung
- Für die Farce:
Fleisch in Würfeln schneiden und gut kühlen mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit den restlichen Zutaten im Küchencutter fein pürieren.
Filetscheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer leicht würzen. 4 Filetscheiben mit der Farce 1/2 cm bestreichen. Die restlichen Filetscheiben darauflegen. Das gut gewässerte Schweinsnetz ausbreiten, ganz trocken tupfen und mit Farce bestreichen. Filetscheiben darauf setzen und in das Schweinenetz einschlagen. Gefüllte Filetscheiben in einer Pfanne auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten und für 5 Minuten in den auf 210°C heißen Ofen schieben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und ca. 6-8 Minuten ruhen lassen.
Für die Semmelknödel:
Das Toastbrot entrinden und in 2x2cm großen Würfel schneiden, den Speck, die Schalotten und die Pilze in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne angehen lassen. Das Ganze in einer großen Schüssel mit dem Toastbrot, der Milch, dem Obers und den Kräutern vorsichtig vermengen. Auf ein befettetes Blech ca. 2 cm dick geben, glattstreichen und bei 100°C, 50 Minuten lang backen.
Für die gefüllten Paprika:
Den Deckel abschneiden und das Kerngehäuse aushöhlen. Tomatensaft salzen, pfeffern und mit Zucker abschmecken. Die Paprika in Tomatensauce 4 Minuten blanchieren.
Für die Füllung:
Butter zergehen lassen; Schalotten anschwitzen, Ganslleber beigeben und leicht anrösten lassen. Geschnittener Knoblauch, Majoran und die restlichen Zutaten dem Faschierten beimengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißbrotbröseln und Parmesan bestreuen. Im Ofen 10 Minuten schmoren lassen.
schmeckt hervorragend
eine gute Idee, schaut sehr gut aus
schaut toll aus !!
Das ist definitiv nichts für mich. Zu viel Arbeitsaufwand und die Zutatenliste gefällt mir auch nicht. Da esse ich lieber normale Hausmannskost.
toll
Essen ist göttlich
toll
wird ausprobiert!
lecker
Super
lecker
immer dieses aufregen...man kann sich ja das rezept durchlesen und mit normaler leber arbeiten.... zwingt einen niemand eine bestimmte leber zu nehmen....das rezept wurde anscheinend schon bearbeitet weil ich lese nichts mehr von stopfleber.....
nicht mein fall!
lecker
Mit Hühnerleber: *****
Ich lese hier nichts von einer " Stopfleber". Es gibt auch bei normal gefütterten Gänsen eine Leber.
Ja genau und am besten gleich auch alle Hendl- (vor allem Stubenküken ....), Junglamm-, Kalbs-Rezepte usw. ja es gibt sogar Froschschenkel-Rezepte auf dieser Homepage - denn die sind sowieso alle ultimativ Bio gehalten oder werden "uralt" geschlachtet. Ein Hoch auf die lieben "Gut-Menschen" und die Doppelmoral.
das ist der größte Blödsinn den du da von dir gibst
Hallo Community-Mitglied, es gibt nur 2 Möglichkeiten: A) Teil der Gut-Menschen-Fraktion oder B) Botschaft nicht verstanden. Verweise auf den Kommentar von "spiderling", im Rezept ist von Stopfleber nichts zu lesen, also wozu die künstliche Aufregung. Im Allgemeinen würde ich mit dem Wort "Blödsinn" etwas sensibler vorgehen.
am besten das Rezept löschen!
OVERLOAD.......So ein Blödsinn dieses Rezept.... Bitte löschen
Schließe mich da den Vorschreibern voll und ganz an. Weg mit dem Rezept!!!
Koche ich bestimmt nicht nach.
FRECHHEIT!!!
Uff, echt eine Frechheit. So etwas gehört verboten. Glaube, gibt es ja eh nur mehr in Ungarn. Die haben es nötig, Gänse zu stopfen. Und vereinzelte Köche machen da mit. Muß sagen pfui teubel.
Für dieses Gericht gebe ich echt nur 0 Punkte. Wer mit Gänsestopfleber arbeitet, dem sollte man den Kochlöffel aus der Hand nehmen.
Helmuth