Kürbissuppe mit Parmesanchips
Hobby-Koch
4 Sterne
Farrotto (Dinkelrisotto)
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften Schnelle Küche , vegetarisch , Vollwert
- Region Italien , Toskana
- Menüart Hauptspeise
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 320-400 g Farro (Dinkel)
- 2 Stück Zwiebel(n) (Schalotten)
- 100 g Eierschwammerl
- 2 Stück Tomate(n)
- 200 ml Tomatensauce
- 100 ml Weißwein
- 300 ml Gemüsefond (heiß)
- Butter
- Parmesan (frisch gerieben)
- Petersilie
- Olivenöl
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Für das Farrotto (Dinkelrisotto) Farro über Nacht in Wasser einweichen und am nächsten Tag abgießen. Dann die Schalotten feinwürfelig schneiden und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Farro dazugeben und mit Weißwein aufgießen. Unter kräftigem Rühren nach und nach den Gemüsefond sowie die Tomatensauce zugießen und den Farro etwa 7-10 Minuten al dente dünsten.
Abschließend etwa 1 Esslöffel Butter, etwas Olivenöl und frisch geriebenen Parmesan einrühren. Währenddessen die Eierschwammerl putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten. Die Tomaten überbrühen, Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden.
Die gebratenen Eierschwammerl gemeinsam mit der grob geschnittenen Petersilie und den Tomatenwürfeln dazugeben und das Farrotto (Dinkelrisotto) mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Garungszeit: ca. 7-10 Minuten
Tipp
Für das Farrotto (Dinkelrisotto) kann man statt der Eierschwammerl auch jedes andere Gemüse, etwa Zucchini oder Paprikaschoten verwenden.
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Fenchel wäre auch eine Gemüsealternative.
super
gute Idee
sehr gut
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