Knackiger Vitaminsalat mit Avocadostreifen
Eier-Koch
3 Sterne
Eiernudeln auf asiatische Art
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 300 g Eiernudeln (chinesisch)
- 3-4 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce (oder Austernsauce)
- 1 Stk. Ingwerwurzel (klein)
- 1-2 EL Sesamöl
- Erdnussöl (oder Pflanzenöl zum Anbraten)
- Koriander (frisch gehackt zum Bestreuen)
- Petersilie (frisch gehackt zum Bestreuen)
Für die Einlage (nach Belieben):
- 250 g Hühnerbrust (in Streifen geschnitten oder Beinschinken)
- 1 Handvoll Garnelen
- 100 g Sojasprossen
- Paprikastreifen (grün, gelb, rot)
- Pak Choi (chin. Kohl)
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Champignons (oder Austernpilze etc. oder 2 EL eingeweichte getrocknete chin. Pilze)
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Für die Eiernudeln auf asiatische Art die Eiernudeln nach Anleitung ca. 4 Minuten weichkochen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Hühnerbrust oder Schinken in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebeln halbieren oder vierteln, Pilze bei Bedarf kleiner schneiden. Ingwer schälen und ebenso wie den Knoblauch fein hacken. Pak Choi klein schneiden.
In einem Wok oder großen Pfanne etwas Öl erhitzen und nacheinander zuerst die Hühnerbrust kurz bei kräftiger Hitze anbraten, frische Pilze einmengen und kräftig durchrösten. Dann Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Paprika, Pak Choi, Sojasprossen sowie Garnelen zugeben und kurz anziehen lassen, bis sich die Garnelen verfärben. Mit Soja- und Fischsauce sowie Sesamöl aromatisieren.
Die abgetropften Nudeln einrühren, kurz warm werden lassen und alles nochmals abschmecken.Die Eiernudeln auf asiatische Art in chinesischen Schalen anrichten und mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen.
Tipp
Statt Eiernudeln eignen sich auch andere chinesische Nudeln, etwa Glasnudeln, aber auch dünne Tagliatelle. Bei der Einlage können Sie nach Lust und Angebot beliebig variieren und die Eiernudeln auch nur vegetarisch zubereiten.
Ist das auf dem bild eine kapuzinerkressen blüte?
Kurz vor dem Servieren gebe ich bei solchen Nudelgerichten immer noch 1 bis 2 EL geröstetes Sesamöl dazu. Das bringt zusätzlich noch einen herrlichen nussigen Geschmack!
Ggf. für etwas asiatische Schärfe Sambal Oelek dazugeben.
Ja, sicher. Die verwende ich auch jedes Jahr . Schmeckt uns sehr gut - ich gebe sie auch in Salate, Aufstriche......
schaut super aus