Pommes frites
15–30 MIN
Eier-Koch
Die knusprigsten Pommes der Welt
Zubereitung
- Zunächst die Erdäpfel in ungefähr 2 cm dicke Stifte schneiden. Diese in ausreichend Salzwasser weich kochen. Sie sollen knapp vor dem Zerfallen sein.
- Abschütten, abschrecken und auskühlen lassen. In den Kühlschrank stellen, bis die Erdäpfel schön kalt sind. Wenn es schneller gehen soll, kann man sie auch ins Gefrierfach geben.
- Die kalten Erdäpfel portionsweise bei 130 °C für 8 Minuten frittieren. Danach wieder auskühlen lassen und kalt stellen bzw. einfrieren.
- Wenn die Pommes wieder gut gekühlt sind, bei 190 °C goldbraun fertig frittieren.
- Die Pommes frites salzen und sofort servieren.
Tipp
Die Pommes frites können auch gut vorbereitet werden. Einfach nach dem Frittieren bei 130 °C einfrieren und dann bei Bedarf das zweite Mal frittieren.
I am a person who loves spicy food so this dish I love it so much, I can eat it every day. https://worldofmario.com/
gibt immer zu wenige davon
sehr köstlich
ich koche sie nicht so lange, aber ich blanchiere die rohen pommes für ein paar minuten.beim schneiden hilft mir eine pommespresse aus den 70erjahren, da drückt man die rohe kartoffel durch und erhält stäbchen :-)
Hab gestern zum ersten Mal die Pommes nach diesem Rezept gemacht. So derart knusprige, selbstgemachte Pommes sind mir noch nie gelungen und ich bin daher von dieser Art der Zubereitung begeistert. Wenn ich in Zukunft wieder selber Pommes herstelle, werde ich auf jeden Fall dieses Rezept dazu verwenden.
In 2 Durchgängen frittieren und erst wenn sie fertig sind salzen,ergibt ein super Ergebnis. Den Aufwand dieses Rezeptes habe ich probehalber ein mal gemachter und kein nennenswert besseres Ergebnis erzielt.
ich koche die Kartoffel auch nicht vor. Aber 2 x frittieren mache ich schon. Immer sehr gute Pommes
Das dauert mir eindeutig zu lange.Die herkömmliche Variante mit rohe Kartoffelstift ins Öl, zwischen raus und dann noch mal ins heiße Fett bringt ein super Ergebnis und dauert nicht so lange.Sorry.
Was mir da wieder fehlt: welche Kartoffeln? Festkochend oder mehlig????
Liebe solo, für dieses Rezept wurden mehlige Erdäpfel verwendet. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Wir verwenden festkochende Erdäpfel und verlassen uns auf ein ähnliches, belgisches Rezept. Ohne weichkochen sondern wir wässern die in Stäben geschnittenen Erdäpfel für 45 Minuten und frittieren danach ebenfalls in 2 Frittierdurchgängen.
Danke. Das probiere ich demnächst auch. Mit Bratkartoffeln kenne ich das Wässern (Stärke wird entzogen). Ein wirklich hilfreiche Antwort. Liebe Grüße.
nicht mit kaltem wasser abschrecken, sondern nur ausdampfen lassen, lautet meine empfehlung.