Kohlrabi-Vollkorn-Ravioli
Hobby-Koch
4 Sterne
Cremige Kohlrabispiralen mit Hendlbrust
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
Für die Hendlbrust:
Für die Béchamelsauce:
- 25 g Butter
- 2 Schalotten (geschält, fein geschnitten)
- 25 g Mehl
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Muskatnuss
Für das Gemüse:
- 2 Kohlrabi (geschält)
- 200 g Erbsen
- 4 Karotten (mini)
- Erbsensprossen (zum Garnieren)
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Für die cremigen Kohlrabispiralen mit Hendlbrust zunächst Rosmarin unter die Haut der Hühnerbrust geben. Die Hühnerbrust in einer heißen Pfanne auf der Hautseite anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, umdrehen und bei 160 °C 8-10 Minuten ins Backrohr geben. Die Hühnerbrust aus dem Rohr nehmen und in längliche Scheiben schneiden.
Für die Béchamelsauce in einem Topf Schalotten mit Butter anschwitzen, Mehl einrühren und kurz anrösten. Mit Milch aufgießen und unter ständigem Rühren durchkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Erbsen von der Hülle befreien. Mini-Karotten schälen. Beides kurz in Salzwasser blanchieren.
Kohlrabi mit Hilfe eines Spiralschneiders schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren. In der Béchamelsauce mit der Hälfte der Jungerbsen kurz aufwärmen.
Kohlrabispiralen auf einem Teller anrichten, mit Erbsen bestreuen, Mini-Karotten und Hühnerstreifen darauf setzen und mit Erbsensprossen fertig stellen. Cremige Kohlrabispiralen mit Hendlbrust servieren.
Tipp
Die cremigen Kohlrabispiralen mit Hendlbrust können zusätzlich auch mit frischen Kräutern angerichtet werden.
Statt der Erbsensprossen würde ich mit dem kleinen zarten Blattgrün des Kohlrabis garnieren !
Wird das Fleisch kalt serviert, oder doch warm?
Liebe solo, das Fleisch wird warm serviert, wir haben das Rezept adaptiert, um Missverständnisse zu vermeiden. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Die Béchamelsauce schaut etwas eigen aus.
Die Idee mit den Spiralen aus den Kohlrabi finde ich toll.