Buchweizenrisotto mit jungem Blattspinat

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Foto: Novotel Wien City

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Zutaten

Zubereitung

Für das Buchweizenrisotto mit jungem Blattspinat zuerst die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in 1/3 der Butter anschwitzen. Den Buchweizen gut waschen und zugeben, leicht anschwitzen, mit der 1/2 der Gemüsebrühe aufgießen, leicht würzen und auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach und nach die Gemüsebrühe nachgießen bis der Buchweizen bissig gar ist.
Nun ein weiteres 1/3 der Butter sowie den Grana Padano unterrühren, bis das Risotto eine cremige Konsistenz besitzt.
Den Spinat gut waschen und in einem seperaten Topf mit der restlichen Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nun 4 Teller mir je 4 halben Chicoreeblättern auslegen, das Buchweizenrisotto in der Mitte anrichten. Den Spinat obenauf setzen und die Teller mit feinen Radieschenstreifen dekorieren.