Birnen-Ingwer-Kompott mit Zimt
Hobby-Koch
4 Sterne
Birnen-Karamell-Kompott mit Vanilletopfencreme und Nusscrumble
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch , für Feinschmecker
- Menüart Dessert kalt
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
Für das Kompott:
- 250 g Birnen
- 100 g Zucker (braun)
- 2 EL Butter
- 150 ml Birnensaft
- 1 TL Zitronensaft
Für den Nusscrumble:
- 100 g Nüsse (gemahlen)
- 50 g Mehl
- 80 g Butter (kalt, in Würfel)
- 50 g Zucker
Für die Topfencreme:
- 500 g Topfen
- 100 ml Schlagobers
- 100 g Staubzucker
- 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
Für die Garnitur:
- 1 Tasse Minze (oder Atzina-Kresse)
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Zubereitung
- Für das Birnen-Karamell-Kompott mit Vanilletopfencreme und Nusscrumble zunächst die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden (alternativ kann man sie auch nur schälen und im Ganzen servieren). Den Zucker in einem Topf karamellisieren, die Butter dazu geben, einmal aufschäumen lassen und mit Birnen- und Zitronensaft ablöschen. Solange kochen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Birnenwürfel dazu geben und leicht köcheln bis die Birnen weich sind. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen bis die Birnen lauwarm sind.
- Mit den Händen alle Zutaten für den Crumble gut verkneten bis sich kleine Stücke gebildet haben. Crumble auf einem Backblech flach verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C Heißluft ca. 20 Minuten lang backen.
- Den Topfen mit Schlagobers, Zucker und Vanille glatt rühren.
- Wenn die Birnen gewürfelt wurden, in ein Glas abwechselnd Creme, Birnenkompott und Crumble füllen. Die letzte Schicht sollte Crumble sein. Bei ganzen Birnen, diese auf Tellern anrichten. Das Birnen-Karamell-Kompott mit Vanilletopfencreme und Nusscrumble vor dem Servieren mit Minze garnieren.
Tipp
Dieses Rezept für Birnen-Karamell-Kompott mit Vanilletopfencreme und Nusscrumble ist Teil des Kochschul-Jubiläumsmenüs von Aaron Waltl.
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ständig rühren bei geringer Hitze
nicht zu heiß werden lassen
nicht zu dunkel karmelisieren denn sonst schmeckt das Karamell bitter
nicht mit maximaler Hitze, sondern bei geringer Hitze arbeiten, da es sonst zu dunkel wird.
gut durchrühren