Risotto milanese
15–30 MIN
Eier-Koch
Basilikum-Risotto mit Lachs
Zutaten
Portionen: 4
- 200 g Paradeiser
- 1 Stk. Zwiebel (kleine, 50 g)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 5 g Chilischoten (frisch)
- 30 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Langkornreis
- 2 EL Paradeismark
- 375 ml Suppe (klare)
- 50 ml Schlagobers
- Pfeffer (schwarz)
- 200 g Lachsfilet
- Cayennepfeffer
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Bund Basilikum
- Salz
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Zubereitung
- Für das Basilikum-Risotto mit Lachs die Paradeiser häuten, entkernen, würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und entkernte Chilischote fein würfeln.
- Butter und Öl erhitzen. Chili, Knoblauch, Zwiebel und Reis unter Wenden bei mittlerer Hitze 5 Min. glasig weichdünsten. Paradeismark hinzufügen.
- Nach und nach während der nächsten 25-30 Min. die heisse klare Suppe, sowie das Schlagobers hinzufügen und unter Rühren offen quellen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- In der Zwischenzeit das Lachsfilet kalt abspülen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Cayennepfeffer und Salz würzen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln.
- Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken (ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen).
- Basilikum und 3/4 der Tomatenwürfel unter den fertigen Reis geben. Die Lachsstücke auf den Reis legen und bei geringer Temperatur bei geschlossenem Deckel 6-7 Min. weichdünsten. Dabei nicht umrühren.
- Das Risotto mit dem Lachs auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen und den übrigen Tomatenwürfeln garnieren. Sofort zu Tisch bringen.
Tipp
Das Basilikum-Risotto mit Lachs benötigt diesmal eher keinen Parmesan, wer dennoch nicht darauf verzichten möchte, hobelt bei Tisch noch ein paar Parmesanspäne darüber.
schmeckt sicher sehr gut
Mmmhhh Lachs!