Wildlachs auf grünem Stangenspargel

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  • 0.5 Seite Wildlachs
  • 60 g Meersalz (frisch gemahlen)
  • 30 g Salz (iodiert)
  • 40 g Zucker
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 1 Orange (unbehandelt)
  • 100 g Petersilie
  • 80 g Dille
  • 500 g Stangenspargel
  • 4 Kapuzinerkresseblüten
  • Salate der Saison
  • Salatsauce

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Den Lachs in eine große Backschüssel legen, mit Salz würzen und zuckern. Zitrone und Orange von der Schale befreien. Die Zitrusschalen über den Fisch gleichmäßig verteilen. Petersilie und Dill abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und feingehackt darüberstreuen. alles zusammen mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank 24 Stunden ziehen.

Den Stangenspargel reinigen, in Salzwasser al dente gardünsten, herausnehmen und in geeistem Wasser abschrecken. Nun durch eine Vinaigrettesauce ziehen und sternförmig auf Tellern anrichten. Lachs in schmale Scheibchen schneiden und von der Mitte aus auf den Stangenspargel legen. Nach Wunsch mit Blattsalaten dazufügen und mit frischen Kresseblüten dekorieren.

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