Warmer Gemüsesalat Auf Cicorino Verde

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Portionen: 2

  • 25 g Buchweizen (gekörnt)
  • 50 ml Wasser
  • 200 g Karotten
  • 200 g Knollensellerie
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 1 Teelöffel Öl
  • Kräutersalz
  • 150 g Cicorino verde; oder eine andere Salatsorte mit herben, festen Blätter

Roquefortdressing:

  • 50 g Roqüfortkäse
  • 90 g Joghurt (natur)
  • 1 EL Majo
  • Pfeffer
  • Muskat

Die Buchweizenkörner gemeinsam mit Wasser bei geschlossenem Deckel 10 Min. leicht wallen. In ein Sieb abschütten, abgekühlt abspritzen und gut abrinnen.

Karotten und Sellerie in zentimetergrosse Würfel schneiden, auf der Stelle mit dem Saft einer Zitrone mischen. Im Dämpfsieb über kochend heissem Wasser knapp gar damepfen, 8 bis 10 min.

In der Zwischenzeit für das Dressing den Roquefort zerbröckeln und gemeinsam mit den restlichen Ingredienzien in ein hohes Gefäß Form. Mit dem Pürierstab zermusen. Mit den noch warmen Gemüsewürfelchen mischen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Buchweizenkörner unter Wenden derweil 5 bis 8 min kross rösten. Mit wenig Kräutersalz würzen.

Die Salatblätter auf Teller ausbreiten. Den Gemüsesalat darauf gleichmäßig verteilen, die Buchweizenkörner darüberstreuen und mit Kressesträusschen garnieren.

Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!

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