Rosa Gebratene Hochrippe Mit Frankfurter Grüner Sauce

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Portionen: 2

  • 500 g Hochrippe ohne Knochen und gut abgehangen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Eier
  • 1 Schalotte
  • 1 Bund Frische Küchenkräuter: Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Borretsch, Dill, Sauerampfer, Liebstöckel, Estragon, Kresse, Zitronenmelisse
  • 1 EL Weinessig
  • 150 g Vollmilchjoghurt
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Prise Zucker

Das Backrohr auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad /Gasherd: 2-3) vorwärmen.

Die Hochrippe mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Olivenöl in einem Reindl heiß werden und das Fleisch von beiden Seiten anbraten.

Danach im aufgeheizten Backrohr rosa rösten (12 bis 15 min). Das Fleisch aus das Reindl nehmen und ruhen. In eine Aluminiumfolie einwickeln und am besten über Nacht abgekühlt stellen.

Eier hart machen, auskühlen, abschälen und klein hacken. Schalotte abschälen und klein hacken. Küchenkräuter abspülen und klein hacken.

Für die Sauce Küchenkräuter, Schalotte, das übrige Öl, Essig, Joghurt und Crème fraîche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die gehackten Eier vorsichtig in die Sauce Form. Die Sauce 15 Min. ziehen.

Das Fleisch, am besten mit der Maschine in feine Scheibchen schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Frisch gemahlenen Pfeffer darüber streuen. Als Zuspeise kleine gebratene Erdäpfeln anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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