Mokkaschaum

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  • 1/2 l Milch
  • 1/8 l Kaffee (stark)
  • 4 Stk. Dotter
  • 120 g Staubzucker
  • 1 EL Stärke
  • 1 EL Cognac

Für den Mokkaschaum Milch zum Kochen bringen und anschließend den Kaffee zugeben.

Dotter mit Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die heiße Kaffeemilch einrühren.

Nun in einen Topf geben und unter Rühren so lange ziehen lassen, bis die Creme am Kochlöffel haften bleibt. Die Creme sollte jedoch nicht kochen! Anschließend vom Herd nehmen und noch eine Minute weiterrühren.

Das Stärkemehl mit dem Cognac verrühren und in die Creme geben. Wieder bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und weiterrühren, bis die Creme dick wird.

Nun den Mokkaschaum in Schalen fülle und abgekühlt in den Kühlschrank stellen.

 

Tipp

Den Mokkaschaum am besten sehr kalt mit Hohlkippen oder Katzenzungen servieren!

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