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Gebratene Zanderfilets mit Erdäpfel-Basilikum-Stampf

Foto: Das Kochwerk

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   4 Zanderfilet (mit Haut, je 150 g )
•   Salz
•   Pfeffer
•   1 EL Fenchelsamen
•   3 EL Olivenöl
•   1 EL Butter
•   2 EL Mehl
•   1 kg mehlige Erdäpfel
•   200 ml Milch
•   100 g Butter
•   Muskatnuss
•   1 Bund Basilikum (frisch)
•   6 EL Olivenöl

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Zubereitung

1. Für den Erdäpfel-Basilikum-Stampf die Erdäpfel schälen und in Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser weich kochen. Abseihen und im heißen Topf ausdampfen lassen. Milch erhitzen. Erdäpfel und Butter mit einem Erdäpfelstampfer fein zerdrücken. Heiße Milch nach und nach zugießen und das Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Fein gehackte Basilikumblätter untermischen und den Erdäpfelstampf warmstellen.
2. 
   Für das gebratene Zanderfilet Zanderfilets halbieren, die Gräten mit einer Pinzette entfernen. Fenchelsamen grob mörsern. 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, 1 EL Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Die Zanderfilets rundherum in wenig Mehl wenden. Zuerst auf der Hautseite 2 Minuten anbraten, dann mit den Fenchelsamen bestreuen, salzen und pfeffern, dann wenden. Erneut würzen und etwa 3 Minuten zu Ende braten.
   Gebratene Zanderfilets mit Erdäpfel-Basilikum-Stampf anrichten, das Olivenöl rundherum träufeln, mit frischen Basilikumblättchen garnieren

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