Lachscreme-Suppe I

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Zutaten

Portionen: 1

  •   2 Schalotten
  •   20 Butter
  •   1.5 Becher Schlagobers
  •   400 Weißwein
  •   200 klare Suppe
  •   2 Estragon
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   3 Eidotter
  •   250 Räucherlachs

Zubereitung

  1. Schalotten abschälen und fein in Würfel schneiden, in heissem Fett andünsten. Schlagobers, Wein und klare Suppe hinzugießen und 10 min kochen. Mit Estragon, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Eidotter mixen, mit ein klein bisschen heisser Suppe durchrühren und in die nicht mehr kochende Suppe untermengen. Lachs in schmale Streifen schneiden und in die Suppe geben.
  2. von Dieter Vermaasen

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