R - Küchenlexikon von A - Z mit vielen Tipps & Tricks
Von "Abbrennen" bis "zur Rose abziehen". Wie schält man am besten Mandeln und gibt es wirklich tausendjährige Eier? Alles, was man zum Thema Kochen wissen muss, übersichtlich geordnet von A-Z.
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Rasten lassen
Mürbteig, Blätterteig, Palatschinkenteig usw. an einem kühlen Ort ruhig stehen lassen (läßt sich besser weiterverarbeiten), oder gebratenes Fleisch bzw. grosse Braten vor dem Anschneiden rasten lassen (Saft kann sich gut verteilen bzw. tritt beim Aufschneiden nicht aus).
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Raugg’n, Raunggen, Reinggele, Rankalan
unförmige Knödel (meist auf Roggenbrotbasis)
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Rebeln
Beeren von den Stengeln lösen.
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Reduzieren (Bis zur Hälfte einkochen lassen)
Flüssigkeit (z.B. Saucen, Suppen / Achtung - ohne Salz!) so lange kochen, bis durch Verdunsten die gewünschte Konsistenz oder ein stärkerer Geschmack erreicht, oder nur noch die Hälfte der ursprünglichen Flüssigkeitsmenge vorhanden ist.
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Rein
flache Backform, in Kärnten auch: Scharl
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Reinling, Reindling
meist süßer, manchmal aber auch, z. B. als Bertram- Reinling, sauer zubereiteter Germkuchen; gilt in Kärnten als typische Osterspezialität und wird meist gemeinsam mit Hauswürsten und Osterschinken verzehrt
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Ribisel
Johannisbeere
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Rippalan
Rippenspeer
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Ritschert
Gerstbrein (Rollgersten-)Eintopf mit Bohnen, Speck, Geflügel oder Fleisch
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Rohnen
Rote Rüben, rote Bete, Randen
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Rollgerste
Graupen
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Rollholz
damit werden große Teigstücke ausgerollt
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Rostbraten
hohes Roastbeef, hohe Rippe
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Röster
gedünstetes Obst (z.B.: Hollerröster)
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Rote Rübe
Rote Beete
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Rotkraut
Rotkohl
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Rupfen
Geflügel heiß abbrühen, Federn auszupfen
