Frischkäse-Frühlingsrolle
15–30 MIN
Profi-Koch
Krabbensülze
Zutaten
Portionen: 4
8 Förmchen zu je 150 ml:
- 500 ml Fischfond
- Weißwein
- Zitrone (Saft)
- Salz
- Pfeffer
- 6 Blatt Gelatine (weiss)
- 300 g Krabben
- 1.5 EL Bis gehackter Dill
- 1.5 EL Bis Schnittlauchröllchen
Sosse:
- 200 g Topfen
- 2.5 EL Bis süsses Schlagobers
- Faschierte Küchenkräuter (Dill, Schnittlauch)
- Salz
- Pfeffer
- Dille
- Paradeiser
- Eventuell 50 g Kaviar
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Zubereitung
- Fischfond erwärmen, mit Saft einer Zitrone, Salz, Wein und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Gelatine nach Anweisung einweichen, im warmen Fischfond zerrinnen lassen. Förmchen mit jeweils 2 bis 3 El. Fond ausgiessen und abgekühlt stellen.
- Krabben und Küchenkräuter hineingeben, mit Fond überdecken und abgekühlt stellen. Wiederholen, bis alles zusammen verbraucht ist, die letzte Schicht ist Fond. Förmchen 2 bis 3 Stunden abgekühlt stellen.
- Für die Soße Topfen mit Schlagobers durchrühren, Küchenkräuter unterziehen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Aspik am Rand mit einem Küchenmesser lösen und stürzen. Mit Dill, Soße, Paradeiser und vielleicht Kaviar anrichten.
- Dazu Toast zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
