Eierschwammerlroulade
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kohlrouladen auf Vorrat
Zutaten
Für 24 Stück:
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Zubereitung
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- Zwiebeln und 150 g Bacon fein würfeln, Bacon ausbraten. Zwiebeln darin andünsten. Grümkern hinzugeben, mit 300 ml Wasser löschen. Mit Salz & Pfeffer würzen. Zugedeckt bei geringer Temperatur 40 min quellen. abkühlen. Kohl reinigen, Stiel entfernen. In Salzwasser blanchieren, nach und nach 48 Blätter abnehmen. Das Wasser behalten.
- Vom restlichen Kohl 500 g klein hacken, in 25 g Butterschmalz gut andünsten. Zugedeckt etwa 5 min gardünsten. Abgekühlt mit Eiern, Mett, Senf und Grümkern vermengen, mit Salz, Pfeffer & Muskatnuss nachwürzen. Jeweils zwei Kohlblätter aufeinanderlegen, die Menge darauf gleichmäßig verteilen. Zu Rouladen zusammenrollen und feststecken.
- Die Rouladen im restlichen Butterschmalz anbraten. In eine Saftpfanne setzen und mit den restlichen Bacon belegen. Im Backrohr bei 200 °C (Gas 3) 25-30 Min. rösten. Evtl. Etwas Kohlwasser hinzfügen.
- Die Herrenpilze zu Pulver zerstoßen. Mit dem Schlagobers, Crème fraîche und 3/4 Liter Kohlwasser vermengen und nach und nach zu den Kohlrouladen Form. Eine gute Stunde dünsten.
- Die Kohlrouladen ganz abkühlen. Mit der Sauce portionsweise in Gefrierdosen befüllen und einfrieren.
