Kohlrabicremesuppe

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Portionen: 2

  • 2 Kohlrabi
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 1 Teelöffel Butter
  • 1 Prise Vanillemark
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Sherry
  • 150 g Crème fraiche
  • 1 Teelöffel Estragon
  • Muskatnuss, Salz, Zucker

Kohlrabi abschälen und würfelig schneiden schneiden. Die feinen Kohlrabiblätter klein schneiden und für die Verzierung zur Seite stellen.

Die Schalotte in Butter anschwitzen. Kohlrabi und Vanille dazugeben, mit klare Suppe und Sherry aufgiessen und weich machen. Pürieren und bei Bedarf durch ein Sieb aufstreichen. Crème fraiche und den Estragon dazugeben und mit Salz, Zucker und einer Prise Muskatnuss abschmecken.

Mit fein geschnittenen Kohlrabiblättern garnieren.

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