Karotten-Mango-Suppe

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Portionen: 4

  • 500 g Karotten
  • 1 Ingwer (3 cm)
  • 2 Schalotten
  • 2 EL Erdnussöl
  • 600 ml Gemüsesuppe (Instant)
  • 10 Thai-Schnittlauchhalme (vielleicht mehr)
  • 200 ml Kokosmilch (ungesüsst; aus der Dose)
  • 1 Mango
  • Salz
  • 1 EL Limettensaft (eventuell mehr)

1. Die Karotten von der Schale befreien und klein würfeln. Ingwer von der Schale befreien, Schalotten abziehen, beides klein würfeln. Alles in heissem Öl 3 min weichdünsten.

klare Suppe zugiessen, zum Kochen bringen und 15 Min. leicht wallen.

2. Schnittlauch abschwemmen, 8 Halme zur Seite legen, den Rest in feine Rollen schneiden. 2/3 der Karotten aus der klare Suppe heben. Restliches Gemüse in der klare Suppe fein zermusen. Nach Geschmack durch ein Sieb aufstreichen. MöhrenwUerfel und Kokosmilch zur Suppe Form und erhitzen.

3. Das Fruchtfleisch der Mango von dem Stein schneiden. Fruchtstücke von der Schale befreien und in Würfel schneiden. Zur Suppe Form, alles zusammen erhitzen.

4. Die Suppe mit Salz und Limettensaft nachwürzen. In Schalen befüllen. Jeweils mit 2-3 Tropfen Chili oel beträufeln, Schnittlauchröllchen unterziehen und mit Schnittlauchhalmen garnieren.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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