Hähnchenbrust m. Porree-Füllung

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Portionen: 6

  • 3 Hähnchenbrüste(mit Knochen 800-900g)
  • 4 Teelöffel Sojasauce
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 350 g Porree (Lauch)
  • 60 g Schalotten
  • 30 g Butter (oder Margarine)
  • 50 g Crème fraîche
  • 30 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Ei
  • 30 g Butterschmalz
  • 125 ml Weisswein (trocken)
  • 1 bowl Krebssuppenpaste(60g)
  • 125 g Schlagobers
  • Salz

Brustbein mit einem Küchenmesser aus der Hähnchenbrust herauslösen. Knochen zur Seite legen.

Fleisch mit der Haut nach unten eben auf die Fläche legen, leicht klopfen, mit Sojasauce und Pfeffer würzen.

Porree abspülen, reinigen und in schmale Ringe schneiden. Scholatten schälen und würfelig schneiden.

Leichtbutter bzw. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Porree darin glasig weichdünsten.

Zuerst Crème fraîche und Parmesan unter den heissen Porree, zuletzt das Ei unterziehen. Die Menge abkühlen.

Den Porree auf die Hähnchenbrüste gleichmäßig verteilen, das Fleisch zusammenschlagen und mit Zahnstochern feststecken.

Buttrschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch einfüllen. Schalotten sowie die Knochen hinzfügen. Bräter bei geschlossenem Deckel auf der zweiten Leiste von unten in den kalten Herd setzen.

Fleisch bei 200 Grad (Gas 3) 30 Min. gardünsten. Mit Wein löschen, weitere 15 Min. bei 225 Grad (Gas 4) gardünsten.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Kochtopf umgiessen. Krebspaste und Schlagobers dazugeben und kurz kochen, mit Salz nachwürzen.

Nährwerte je Einheit:

Kilokalorien: 399

Kilojoule: 1670

Eiklar/g: 36

Kohlenhydrate/g: 5

Fett/g: 24

Ballaststoffe/g:

Broteinheiten:

Dauer der Zubereitung: in etwa

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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