Schopfbraten nach böhmischer Art
>60 MIN
Hobby-Koch
Hähnchenbrust m. Porree-Füllung
Zutaten
Portionen: 6
- 3 Hähnchenbrust (mit Knochen, 800-900 g)
- 4 TL Sojasauce
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 350 g Porree (Lauch)
- 60 g Schalotten
- 30 g Butter (oder Margarine)
- 50 g Crème fraîche
- 30 g Parmesan (frisch gerieben)
- 1 Eier
- 30 g Butterschmalz
- 125 ml Weißwein (trocken)
- 1 Dose(n) Krebssuppenpaste (60 g)
- 125 g Schlagobers
- Salz
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Zubereitung
- Brustbein mit einem Küchenmesser aus der Hähnchenbrust herauslösen. Knochen zur Seite legen.
- Fleisch mit der Haut nach unten eben auf die Fläche legen, leicht klopfen, mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
- Porree abspülen, reinigen und in schmale Ringe schneiden. Scholatten schälen und würfelig schneiden.
- Leichtbutter bzw. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Porree darin glasig weichdünsten.
- Zuerst Crème fraîche und Parmesan unter den heissen Porree, zuletzt das Ei unterziehen. Die Menge abkühlen.
- Den Porree auf die Hähnchenbrüste gleichmäßig verteilen, das Fleisch zusammenschlagen und mit Zahnstochern feststecken.
- Buttrschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch einfüllen. Schalotten sowie die Knochen hinzfügen. Bräter bei geschlossenem Deckel auf der zweiten Leiste von unten in den kalten Herd setzen.
- Fleisch bei 200 Grad (Gas 3) 30 Min. gardünsten. Mit Wein löschen, weitere 15 Min. bei 225 Grad (Gas 4) gardünsten.
- Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Kochtopf umgiessen. Krebspaste und Schlagobers dazugeben und kurz kochen, mit Salz nachwürzen.
- Nährwerte je Einheit:
- Kilokalorien: 399
- Kilojoule: 1670
- Eiklar/g: 36
- Kohlenhydrate/g: 5
- Fett/g: 24
- Ballaststoffe/g:
- Broteinheiten:
- Dauer der Zubereitung: in etwa
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
