Tatar vom Rinderfilet mit Kürbiscreme
30–60 MIN
Profi-Koch
Grüner Stangenspargel Mit Krabben
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Ein wunderbareres Spargelrezept:
- Stangenspargel abspülen, nur am unteren Ende abschälen, in nicht zu große Stückchen schneiden. Unter im Kochtopf erhitzen, geschälte und gewürfelte Schalotten gemeinsam mit der zerdrückten Knoblauchzehe darin andünsten
- Sind die Schalottenwürfel glasig, Spargelabschnitte mit ein kleines bisschen Wasser und Sherry dazugeben. Salzen, Deckel auf den Kochtopf setzen, 10 min weichdünsten
- Stangenspargel mit dem Schaumlöffel herausnehmen und in eine ausgebutterte ofenfeste Form geben. Krabben darauf gleichmäßig verteilen
- Spargelgarfluessigkeit reduzieren, Butterwürfel nach und nach untermengen, aufgeschlagene Crème fraîche vorsichtig unterziehen
- Sauce nachwürzen
- Stangenspargel mit Sauce bedeckt in den auf 200 °C aufgeheizten Backrohr schieben, 5 Min. überbacken
