Glasierter ChicorÉE

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Portionen: 4

  • 2 Orangen (eventuell mehr)
  • Pfeffer
  • 8 EL Öl
  • 4 Putenschnitzel
  • 300 g Karotten
  • 200 g Stangensellerie
  • Salz
  • 2 Chicorée
  • 2 Teelöffel Honig
  • 30 g Staubzucker
  • 2 EL Butter
  • 2 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
  • 150 ml Gemüsefond
  • 3 EL Chilisauce (süss-pikant)

1. Von 1 Orange die Schale abraspeln und von allen 250 ml Saft ausdrücken. Die Hälfte der Schale, 100 ml Saft, ein klein bisschen Pfeffer und 4 El Öl durchrühren, Putenschnitzel damit einreiben, 1 Stunde abgekühlt stellen.

2. Karotten und Sellerie reinigen (helle Sellerieblätter zur Seite legen), in schmale Scheibchen schneiden. Karotten in Salzwasser 5 min machen. Sellerie nach 3 min dazugeben. Chicorée der Länge nach halbieren, Stiel keilförmig entfernen. Hälften in breite Streifchen schneiden.

3. Honig und Staubzucker in einem großen Kochtopf goldbraun karamellisieren. Butter darin zerrinnen lassen. Ingwer, restliche Orangenschale, 150 ml Orangensaft und Fond dazugeben. Offen bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen.

4. 4 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Putenschnitzel mit Salz würzen, bei starker Temperatur von jeder Seite 1 Minute anbraten. Im aufgeheizten Herd bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 10 Min. gardünsten (Umluft 180 Grad ). Bratsatz mit der Marinade löschen, mit der Chilisauce zur Orangen-Ingwer-Sauce Form, nachwürzen. Karotten, Sellerie und Chicorée unterziehen, erhitzen. Gemüse und Schnitzel mit Selleriegrün bestreut anrichten.

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