Trüffeltraum mit Kokos
>60 MIN
Eier-Koch
Getrueffelte Kartoffelschaumsuppe mit Butter-Croûtons
Zutaten
Portionen: 8
- 300 g Erdäpfeln (mehligkochend)
- 3 Schalotten
- 1 Porree (Stange)
- 1 Eingekochte Trüffel
- 100 ml Trüffelfond (aus dem Trüffel-Glas)
- 750 ml Gemüsesuppe
- 750 ml Schlagobers
- 120 g Butter
- 6 Scheibe(n) Weißbrot
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 150 ml Schlagobers
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Zubereitung
- Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
- Erdäpfeln von der Schale befreien und würfeln. Schalotten schälen und würfeln. Lauchstange abspülen und in Ringe schneiden. Zusammen in 50 g Butter andünsten, mit Gemüsesuppe, Schlagobers und Trüffelfond auffüllen und 15 Min. leicht wallen. Mit dem Pürierstab zermusen. Vor dem Servieren von Neuem erwärmen und mit dem Pürierstab herzhaft aufschäumen.
- Weissbrot von der Rinde befreien, in winzige Würfel schneiden und in der übrigen Butter goldbraun rösten.
- Petersilie in zarte Streifen schneiden, Trüffel ebenfalls. Schlagobers aufschlagen.
- Schlagobers mit Petersilie und Trüffel vermengen und in einer Backschüssel neben die erwärmte Suppe aufs Büffet stellen, so dass sich jeder einen Klecks davon nehmen kann. Die Buttercroutons getrennt dazu stellen.
- Tipp: Wem die Trüffel zu teuer ist, der kann die Suppe ebenfalls mit ein wenig Trüffelöl aromatisieren bzw. einfach so zu Tisch bringen.
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