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Geflügelleber-Parfait

Kochdauer

>60

min

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Zutaten

Portionen: 4

•   300 g Geflügelleber
•   4 EL Portwein
•   3 EL Sherry (trocken)
•   1 Zehe(n) Knoblauch
•   150 g Butter
•   Salz
•   Pfeffer (weiß)
•   1/2 TL Salbei (zum Garnieren)
•   2 EL Preiselbeeren

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Rezept von...

Aufstriche

Renate Stix

Zubereitung

1. Die Leber am Vorabend waschen und putzen. Portwein und Sherry verrühren und die Leber darin über Nacht marinieren. Am nächsten Tag aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen und halbieren. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Leber ca. 5 Minuten darin anbraten. Leber aus der Pfanne nehmen und die Marinade ins Bratfett gießen. Bei starker Hitze auf ca. 2 EL einkochen. Leber und Sud pürieren. Abkühlen lassen. Die restliche Butter schaumigrühren und unter das Leberpüree mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Preiselbeeren und Salbeiblättern garnieren.

Tipp

Zu diesem Parfait passt ein Kürbis-Apfel-Brot.

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