Forelle gedünstet mit Karamell, Sellerie und Fischsauce - thom kern pla sy keun chai

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  • 1 EL Öl
  • 3 EL Palmzucker
  • 3 EL Fischsauce
  • klare Suppe (oder Wasser)
  • 1 md Forelle - 250 g - ganz oder filetiert
  • 2 EL Gehackter Thai-Sellerie
  • 2 Rote Schalotten; abgeschält und in feinen Scheibchen
  • 1 EL Koriander (Blätter)
  • 1 Prise Pfeffer (gemahlen)

Paste:

  • 2 Teelöffel Korianderwurzel; geputzt und gehackt
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Knoblauch (gehackt)
  • 10 Pfefferkörner

I N F O Dieses Rezept stammt von Mom Ratchawongse Theuang Sanitsawongse.

Z U B E R E I T U N G Die Paste: Ingredienzien der Reihe nach in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Paste rösten, bis sie duftet und goldgelb wird. Zucker zufügen, und wenn er zu karamellisieren beginnt - Vorsicht! er brennt sehr rasch an -, Fischsauce zufügen. Mit klare Suppe oder Wasser überdecken, und wenn es kocht, Fisch und Sellerie zufügen. Mit zusätzlicher Kochflüssigkeit überdecken und leicht über schwacher Temperatur auf kleiner Flamme sieden: 2 bis 3 min für ein Filet, 5 bis 10 min für einen ganzen Fisch. Vom Küchenherd nehmen und ein paar min an einem warmen Ort ruhen.

Abschmecken - die klare Suppe sollte salzig und süß schmecken - und dementsprechend nachwürzen.

Mit Schalotten, Koriander und Pfeffer bestreut zu Tisch bringen.

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