Tschebulls Villacher Kirchtagssupp'n

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Portionen: 15

  • 1 kg Rindsrippen (gut durchwachsen)
  • 300 g Ochsenschlepp
  • 1 Schweinshaxerln (mit eingehackter Stelze)
  • 500 g Schöpsernes (oder Lamm (Schulter oder Rippe))
  • 1 Suppenhuhn
  • 1 EL Gartensafran (heimischer Safran oder 2 Brieferl echter Safran)
  • 1 EL Gundelrebe
  • 4-5 Basilikumzweigerln
  • 2 EL Zitronenmelisse
  • 2 Blatt Liebstöckl (Lustock)
  • 3 Zimtstange
  • 5-8 Gewürznelken
  • 5-8 Pimentkörner (Neugewürz)
  • 10 Pfefferkörner
  • 5 Muskatblüten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Karotte (halbiert)
  • 1 Sellerie (geviertelt)
  • 1 Petersilienwurzel (halbiert)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Mehl
  • 100 g Butterschmalz
  • 300 ml Wein (fruchtig)
  • 1 Liter Kirchtagsrahm (s. Rezept oder 500 ml Sauerrahm und 500 ml Süßrahm)
  • 3 Eidotter
  • Salz

In einem großen Topf Fleisch und Knochen in ca. 4 Liter kaltem Wasser zustellen. Salzen und langsam zum Köcheln bringen. Dabei wiederholt den Schaum abschöpfen. Wurzeln, Knoblauch sowie die Hälfte von Zimt, Gewürznelken, Neugewürz, Pfefferkörnern, Muskatblüten und Lorbeerblättern beigeben und auf kleiner Hitze weiter kochen, bis das Fleisch nach und nach weich ist. Das jeweils weich gekochte Fleisch herausheben und auskühlen lassen. (Das Fleisch wird in folgender Reihenfolge weich: Huhn, Lamm, Stelze, Rippe, Schöpsernes.) Fleisch von Fett und Sehnen befreien, gut kühlen und dann in kleine Würfel schneiden. Suppe durch ein ganz feines Sieb abseihen (am besten durch ein Leinentuch) und dabei den Bodensatz (Fleischeiweiß) zurücklassen. Die restliche Hälfte der Gewürze in etwa 500 ml Suppe leicht köcheln lassen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Safran, Basilikum, Melisse, Gundelrebe und Lustock in 250 ml Suppe kurz aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Den Kirchtagsrahm (oder sauren bzw. süßen Rahm) mit einem Esslöffel Mehl gut verquirlen. Restliches Mehl bei kleiner Hitze in zerlassenes Butterschmalz einmengen und so lange rühren, bis eine sämige Masse entsteht. Das Mehl darf dabei aber auf keinen Fall Farbe bekommen. Mit abgeseihter Grundsuppe aufgießen und mit einem Schneebesen sehr gut durchrühren. Gewürz- und Kräutersud jeweils abseihen, gemeinsam mit Rahm und Wein zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Eventuell nochmals mit Salz abschmecken. Eidotter einrühren und die Suppe damit legieren, wobei sie aber nicht mehr kochen darf. Nun die Suppe gut und schnell auskühlen lassen (am besten im kalten Wasserbad). Wenn möglich, erst am nächsten Tag wieder aufwärmen, damit sich der feine Geschmack voll entfalten kann. Die Suppe anrichten und mit den wieder erwärmten Fleischwürfeln servieren.

Tipp

Wazan (Weißbrot) oder Kärntner Reinling (s.Rezept) schmecken dazu besonders gut!

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Kommentare17

Tschebulls Villacher Kirchtagssupp'n

  1. lydia3
    lydia3 kommentierte am 24.11.2015 um 08:11 Uhr

    gut

    Antworten
  2. solo
    solo kommentierte am 30.10.2015 um 19:37 Uhr

    Für wie viele Esser reicht diese Suppe ? Die Menge ist ja riesig.

    Antworten
    • solo
      solo kommentierte am 21.02.2016 um 18:14 Uhr

      Danke. Habe ich vor lauter Staunen nicht gesehen. Leider habe ich für so eine Menge weder den passenden Topf - noch die Esser.

      Antworten
  3. Illa
    Illa kommentierte am 21.08.2015 um 16:24 Uhr

    gut

    Antworten
  4. Nala888
    Nala888 kommentierte am 15.08.2015 um 13:08 Uhr

    toll

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