Florida Crˆpes

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Portionen: 4

Teig:

  • 100 g Mehl
  • 40 g Staubzucker
  • 3 Eier
  • 250 ml Milch
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Teelöffel Vanillezucker
  • 1 Teelöffel Cognac
  • Butter (zum Backen)

Für Die Zitronenbutter:

  • 100 g Butter
  • 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale)
  • 4 EL Zucker
  • 4 EL Mandelkerne (blättrig)
  • 1 EL Orangen (Saft)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 10 ml Cointreau
  • 10 ml Maraschino
  • 10 ml Cognac
  • 4 Pfirsichhälften (aus der Dose)
  • 80 ml Calvados; zum Flambieren

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

Zart, aromatisch und elegant, das sind die Florentiner Crêpes. Ein Dessert für Festtage, das Ihnen bestimmt schmecken wird.

Mehl mit Staubzucker in einer Backschüssel vermengen. Eier mit Milch im Kochtopf mixen. nach und nach in das Mehl rühren. Mit Salz, Vanillezucker und Cognac würzen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und darin kleine, sehr schmale Crêpes backen. Sie sollen einen Durchmesser von 15 cm haben und nach dem Backen goldgelb, aber nie braun sein. Jede Seite 3 Min. Crêpes aufrollen und warm stellen.

Für die Zitronenbutter werden Butter, geriebene Zitronenschale und Zucker in einer Backschüssel verknetet. Darauf in die feuerfeste Pfanne Form. Man erhitzt sie, gibt die Mandelkerne rein und lässt den Zucker in 5 Min. karamelisieren. Mir Orangen- und Cointrau, Saft einer Zitrone, Maraschino und Cognac löschen. Sehr gut abgetropfte Pfirsichhälften hinzfügen. Um sie trocken zubekommen tupft man sie mit Haushaltspapier ab. 3 Min. erhitzen und dabei immer nochmal mit Braten-Fond überschöpfen.

jetzt kommen die aufgerollten Crêpes in die Bratpfanne. Auch die werden häufig mit Soße begossen, derweil man sie erhitzt. Auf alle Crêpes jeweils einen Löffel Calvados Form, Anzünden und brennend zu Tisch bringen.

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