Essighuhn - Poulet au vinaigre

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Portionen: 1

  • 1 Hendl; möglichst Bresse-Hendl
  • 8 Jungzwiebel
  • 1 Karotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 125 ml Hühnerfonds
  • 200 g Schlagobers
  • Tomatenpüree
  • Estragonessig
  • Senf
  • Weisswein
  • Pfeffer
  • Butter
  • Öl
  • Salz
  • Tomatenfleisch

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Jedes gesamte Hendl in acht Teile tranchieren, Hals und Rücken zerhacken, in Öl-Butter braun anbraten. Hendlteile herausnehmen, Knoblauch, Zwiebeln, Karotte anbraten. Hendl (ohne Brust) zufügen, mit Wein und Essig löschen. Für 20 Min. in das Backrohr, dann die Brust dazu und weitere 20 Min. Backen.

Hendl aus dem Kochtopf nehmen und warmstellen. Brat-Fonds mit Krepp-Papier entfetten, Hühnerfonds und Schlagobers aufgiessen. Tomatenpüree und Senf zufügen, alles zusammen bei starker Temperatur kochen. Abschmecken, vielleicht noch Wein, Schlagobers bzw. Essig hinzfügen.

Zum Schluss schwarzen Pfeffer und Tomatenwürfel hinzufügen.

Mit schmalen Bandnudeln beziehungsweise Erdäpfeln (Bamberger Hörnle) sowie glasierten Karotten beziehungsweise Erbsen zu Tisch bringen. *

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