Himbeerherz mit Pistazien und weißer Schokolade
30–60 MIN
Hobby-Koch
Erdbeertorte mit feiner Vanillecreme
Zutaten
Portionen: 12
Für den Mürbeteig:
- 70 g Staubzucker (gesiebt)
- 100 g Mandelkerne (gemahlen)
- 270 g Mehl (gesiebt)
- 2 Vanilleschote (Mark)
- Salz
- 1 Zitrone (Schale)
- 2 Eidotter (Klasse M)
- 180 g Butter
- Mehl (zum Bearbeiten)
Für den Belag:
- 1 kg Erdbeeren
- 700 g Erdbeermarmelade
Für die Vanillecreme:
- 300 ml Schlagobers
- 80 g Zucker
- 400 ml Milch
- 4 Vanilleschote (Mark)
- 9 Eidotter (Klasse M)
- 9 Gelatineblätter (weiß)
- 4 EL Orangenlikör
- 500 ml Schlagobers
- 2 Eiklar (Klasse M)
- 40 g Zucker
- 40 g Mandelblättchen
- Staubzucker (zum Bestäuben)
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Zubereitung
- Für den Mürbteig Staubzucker, Mandelkerne, Mehl, 1 Prise Vanillemark, Salz, Zitronenschale, Eidotter und Butter in einer Küchenmaschine zügig zu einem glatten Teig zusammenkneten. Den Teig halbieren und in Frischhaltefolie gewickelt mind. 1 Stunde kühl stellen.
- Den Boden einer Tortenspringform (28 cm Ø) mit Backpapier auskleiden. Ein Mürbteighälfte auf einer bemehlten Fläche auf die Größe des Springformbodens auswalken und die Form damit auslegen, den Rand dabei leicht glatt drücken. Mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C) auf der 2. Stufe von unten 15-20 Minuten backen. Aus dem Backrohr nehmen und in der Form abkühlen lassen. Die zweite Mürbteighälfte ebenfalls auf den Durchmesser des ersten Bodens auswalken und auf einem Blech wie das erste Teigstück backen. Den zweiten gebackenen Teigboden aus dem Backrohr nehmen und noch warm in 12 Tortenecken schneiden (Das geht am besten mit einer Schneidehilfe für Tortenböden).
- Erdbeeren abspülen und sehr gut abrinnen lassen. Erdbeermarmelade erwärmen, leicht auskühlen lassen und den Mürbteigboden in der Tortenspringform damit bestreichen. Von den Erdbeeren mit einem waagrechten Schnitt den Stiel entfernen. Die Erdbeeren mit der Schnittseite auf die Marmelade setzen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
- Für die Vanillecreme Schlagobers, Zucker, Milch, Vanillemark und -schoten zum Kochen bringen, dann 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanillemilch durch ein Sieb gießen und mit dem Eidotter vermengen. Über einem heißen Wasserbad unter Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit cremig-dicklich wird. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangenlikör leicht erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen. Mit der Vanillecreme durchrühren. Ca. eine halbe Stunde kühl stellen, bis die Creme zu stocken beginnt. Schlagobers steif aufschlagen.
- Eiklar steif aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Erst das Schlagobers, dann den Schnee mit einem Quirl unter die Vanillecreme heben. Ein Drittel der Creme gleichmäßig auf die Erdbeeren in der Tortenspringform verteilen, glatt streichen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
- Mandelblättchen in einer Bratpfanne ohne Fett hellbraun rösten. Vor dem Servieren die übrige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (10 mm Ø) füllen. Die Torte vorsichtig aus der Tortenspringform lösen und in 12 Stücke schneiden. Jedes Stück mit der übrigen Creme verzieren und mit den Mürbteigstücken belegen. Die Mandelblättchen an den Rand drücken. Torte mit wenig Staubzucker bestäuben.
Tipp
Sie können die Torte auch mit gehackten Pistazienkernen bestreuen.
