Scharfer Krautstrudel
30–60 MIN
Eier-Koch
Bratapfelparfait mit Schokoladensauce
Zutaten
Portionen: 10
Bratapfelparfait::
- 5 Äpfel (säuerlich)
- 2 Zimt (Stangen)
- 1 EL Rosinen
- 1 EL Mandelkerne (geschält)
- 4 EL Rum
- 5 EL Ahornsirup
- 60 ml Weißwein
- 20 g Butter
- 3 Eidotter
- 80 g Zucker
- 80 ml Apfelsaft
- 200 ml Schlagobers
- 4 EL Calvados
- Schokoraspeln zum Bestreuen
Schokoschaumsauce::
- 4 Eidotter
- 60 g Zucker
- 0.5 EL Kakaopulver
- 200 ml Milch
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Zubereitung
- 1. Für das Bratapfel-Parfait bei 4 Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Äpfel auf ein Blech setzen und in die Öffnung 1/2 Zimtstange stecken. Rosinen und Mandelkerne dazu. Rum, 3 El Ahornsirup und Weißwein über die Äpfel gießen. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 Grad / 25-eine halbe Stunde rösten. Anschliessend alles zusammen durch die Flotte Lotte aufstreichen und auskühlen.
- 2. Überbleibsel. Äpfel von der Schale befreien, vierteln, entkernen und in 1/2 cm Würfel schneiden. Butter in Bratpfanne zerrinnen lassen und die Apfelstücke kurz andünsten. Mit dem übrigen Ahornsirup löschen und zur Seite stellen. Abkühlen.
- 3. Eidotter mit Zucker über Wasserbad 4-5 min dicklich schlagen.
- Jetzt von dem warmen Wasserbad nehmen und in einem Kochtopf über kaltem Wasserbad mit Rührbesen zirka 6-8 min abgekühlt aufschlagen. Schlagobers steif aufschlagen.
- Bratapfelmus, kalte Apfelwürfel und Calvados unter die aufgeschlagene Menge rühren. Schlagobers nach und nach unterziehen.
- Parfaitmasse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Auflaufform befüllen, mit Frischhaltefolie bedecken und für 6 Stunden in das Gefriergerät stellen.
- 4. Für die Schokoschaumsauce Eidotter mit Zucker, Kakaopulver und Milch über dem kochend heissem Wasserbad in 5 Min. kremig-dicklich schlagen.
- 5. Parfait aus der Form lösen, aus der Folie einschlagen und in 2 cm dicke Stückchen schneiden. Mit der Schokosauce anrichten und mit Schokoraspeln garnieren.
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- Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!
