Borschtsch aus Karausche, Kaulbarsch oder Renke

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Portionen: 4

  • 800 g Karausche; Kaulbarsch oder Renke
  • 1000 ml Wasser
  • 300 g Weisskraut
  • 200 g Rote Rüben
  • 50 g Getrocknete Herrenpilze oder evtl.
  • 200 g Champignons (frisch)
  • 1 Karotte
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Zwiebel
  • 0.25 Sellerieknolle
  • 30 g Oliven
  • 100 g Butter
  • 2 EL Mehl; oder Semmelbrösel
  • 250 ml Rote-Bete-Saft
  • Salz
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • Essig

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Borschtsch is karasei

Petersilienwurzel, Sellerie, Karotte und die Hälfte der Zwiebel grob zerteilen und mit Pfefferkörnern, Salz, Pilzen und Lorbeerblättern zu einer klare Suppe zum Kochen bringen und abgießen.

Weisskraut und geschälte rote Rüben kleinschneiden und in der klare Suppe weich machen.

Restliche Zwiebel hacken, in ein wenig Butter goldbraun rösten, mit der Hälfte von dem Mehl durchrühren und zur Suppe Form. Rote-Bete-Saft und Oliven dazugeben und mit Essig nachwürzen.

Gesäuberte Fisch in Portionsstücke teilen, leicht in Mehl bzw. Semmelbrösel auf die andere Seite drehen und in ausreichend Butter rösten. Auf Küchenkreps abrinnen. Unmittelbar vor dem Servieren den gebratenen Fisch in dem Borschtsch einmal aufwallen lassen.

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