Avocadosalat mit gebratenen Sardellen

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

12 Frische Sardellen (à 25 g, ersatzweise Tk)
50 g Rosinen
50 ml Sherry (medium)
9 EL Olivenöl
4 EL Sherryessig
Pfeffer
Salz
Zucker
2 EL Mandelöl (ersatzweise gutes Olivenöl)
100 g Eichblattsalat
1 Bund Rucola (50 g)
5 Sauerampfer
120 g Stangensellerie
300 g Paradeiser
2 Avocado (klein)
100 g Oliven
300 g Erdäpfeln (gross)
1 TL Paprikapulver (edelsüss)
2 Knoblauchzehen
6 Lorbeerblätter
20 g Semmelbrösel
4 EL Öl
10 Basilikumblätter
Grobes Meersalz (z. B. Fleur de sel)

Zubereitungszeit:

1:10 Stunden

V I T A L I N F O - P.P.:

Zubereitung

1. Sardellen am Bauch leicht einkerben, Köpfe hinter den Kiemen von der Mittelgräte trennen und samt Innereien abziehen. Bauchhöhlen gut mit kaltem Wasser ausspülen und mit Küchenrolle abtrocknen.
Abgedeckt abgekühlt stellen. Rosinen im Sherry einweichen.
2. 6 El Olivenöl mit Sherry-Essig, 2 El Salz, Wasser, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Mandelöl durchrühren. Blattsalat, Rucola und Sauerampfer reinigen, abspülen und gut abrinnen. Stangensellerie reinigen, abspülen und diagonal in schmale Scheibchen schneiden. Paradeiser abspülen, halbieren, grössere in Scheibchen schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausheben.
Oliven, Sellerie, Paradeiser und Avocado mit der Hälfte der Salatsauce einmarinieren.
3. Erdäpfeln gut abspülen, der Länge nach in 2-3 mm schmale Scheibchen schneiden und mit dem übrigen Olivenöl vermengen. Mit Paprika und Pfeffer würzen.
Mit 1 angedrückten Knoblauchzehe und 4 Lorbeerblättern locker aneinander auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Blech Form und im aufgeheizten Backrohr bei 190 Grad Celsius (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 45 Min. goldbraun backen.
4. 10 min bevor die Erdäpfeln fertig sind die Fische mit Salz würzen und in den Semmelbröseln auf die andere Seite drehen. Das Öl in einer Bratpfanne nicht zu stark erhitzen, die Fische darin mit restlichem Lorbeer und restlicher angedrückter Knoblauchzehe 4-5 min rösten. Nach 3 min die Rosinen hinzfügen.
5. Sauerampfer, Eichblattsalat, Rucola und Basilikum mit der übrigen Salatsauce unter den Avocadosalat heben und auf Tellern oder in einer Backschüssel anrichten. Mit den gebratenen Sardellen und gerösteten Kartoffelscheiben zu Tisch bringen. Mit grobem Meersalz würzen.