Für die Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern zunächst die Paradeiser in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser kalt abschrecken und die Haut abziehen. Vierteln und entkernen, die Paradeiser-Zungen auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Thymian und Basilikum vermischen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für 10 Minuten backen.
Die Zucchinis waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen hobeln (oder schneiden). In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, danach in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch kurz anbraten.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden, für 1 Minute in kochendes Wasser legen, abseihen, Wasser wechseln und die Knoblauchscheiben wieder für 1 Minute kochen. Insgesamt dreimal wiederholen. Anschließend die Knoblauchscheiben mit Zucker leicht karamellisieren, Vanillemark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Für 5 Minuten einkochen.
Wasser mit Apfelsaft aufkochen, Amaranth einstreuen und einmal aufkochen lassen. Danach für 20 Minuten bei niederer Temperatur köcheln lassen. Herd abdrehen und weitere 10 Minuten ausquellen lassen. Amaranth unter fließendem Wasser abspülen und danach sehr gut abtrocknen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Schalotten und Thymian kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchininudeln auf einem flachen Teller anrichten. Amaranth mit einem Servierring auf eine Seite setzen. Ofenparadeiser und Vanille-Knoblauch darauf setzen und die Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern mit Basilikumblättern garnieren.
Tipp
Die Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern können auch als Beilage serviert werden.
20 Kommentare „Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern“
mallisylvie — 26.7.2023 um 09:02 Uhr
gut
marwin — 24.5.2022 um 11:53 Uhr
Was soll an einem Rotwein nicht vegan sein?Gibt es auch veganes Wasser?
Technik ichkoche — 24.5.2022 um 12:02 Uhr
Lieber Marwin, zur alkoholischen Gärung verwenden die Winzer Hefen und zur Klärung des Weines oft tierische Produkte wie Eiklar und / oder Gelatine. Wer sich ganz sicher sein will, greift zu gekennzeichnete Weinen.Liebe Grüße
jobse — 16.2.2020 um 14:13 Uhr
Bohnenkraut passt auch gut zu diesem Gericht.
bernhard1962 — 23.11.2018 um 09:38 Uhr
Mit Parmesan bestreuen.
lydia3 — 3.9.2017 um 10:03 Uhr
wenn ich keinen Knoblauchgeschack mag, lasse ich ihn weg, aber dreimal kochen finde ich unsinnig
Martina Hainzl — 7.1.2017 um 22:33 Uhr
Weshalb den Knoblauch 3 mal kochen? Was bewirkt das?
ichkoche.at / Julia H. — 10.1.2017 um 15:00 Uhr
Liebe Martina Hainzl, dadurch wird der strenge Geschmack des Knoblauchs gemildert. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
anni0705 — 2.1.2017 um 09:55 Uhr
Ich höre von Vanille-Knoblauch zum 1. Mal. Aber der Geschmack ist wirklich ausgezeichnet :) Danke!!
Hobbykoch21 — 7.4.2016 um 21:42 Uhr
nehme normalen Knoblauch statt Vanilleknoblauch
MIG — 6.4.2016 um 23:56 Uhr
statt zu veganem Rotwein greife ich lieber zu einem Rotwein, mit dem ich nicht nur koche, sondern von dem ich auch gern einen Schluck trinken mag. Auf Vanille-Knoblauch verzichte ich auch gern, aber das Amaranth-Rezept probiere ich auf jeden Fall aus
eva-maria2511 — 6.4.2016 um 19:20 Uhr
WAS IST AMARANTH ? ABER REZEP FLEISCHLOS SUPER
Silvia Wieland — 8.4.2016 um 08:34 Uhr
Liebe eva-maria2511, für die Antwort werfen Sie doch bitte einen kurzen Blick auf folgende Erklärung: amaranth-artikel-3226 . Mit den besten Grüßen - die Redaktion
couchköchin — 6.4.2016 um 18:21 Uhr
Sehr gutes Rezept. Es lohnt sich das nachzukochen. Echt lecker.
Bi&Pe — 6.4.2016 um 14:15 Uhr
Die Vermutung liegt nahe, dass auch ein nicht veganer Rotwein das Gericht zur Vollendung bringt.
omami — 6.4.2016 um 14:31 Uhr
:-)))
Martina Hainzl — 6.4.2016 um 14:15 Uhr
Wird demnächst ausprobiert!
Bienenkönigin — 6.4.2016 um 12:42 Uhr
Mich stört nicht wenn die Haut vom Paradeiser dran ist. Erspart man sich die Arbeit des schälens.
loly — 6.4.2016 um 12:06 Uhr
Sehr aufwendig für ein Sommergericht (und das ist es ja wohl eher) weiss nicht ob ich in meiner kleinen Sommergartenküche (bei 30 Grad im Schatten) die Liebe dafür aufbringe .Aber das Rezept gefällt mir !
gut
Was soll an einem Rotwein nicht vegan sein?Gibt es auch veganes Wasser?
Lieber Marwin, zur alkoholischen Gärung verwenden die Winzer Hefen und zur Klärung des Weines oft tierische Produkte wie Eiklar und / oder Gelatine. Wer sich ganz sicher sein will, greift zu gekennzeichnete Weinen.Liebe Grüße
Bohnenkraut passt auch gut zu diesem Gericht.
Mit Parmesan bestreuen.
wenn ich keinen Knoblauchgeschack mag, lasse ich ihn weg, aber dreimal kochen finde ich unsinnig
Weshalb den Knoblauch 3 mal kochen? Was bewirkt das?
Liebe Martina Hainzl, dadurch wird der strenge Geschmack des Knoblauchs gemildert. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
Ich höre von Vanille-Knoblauch zum 1. Mal. Aber der Geschmack ist wirklich ausgezeichnet :) Danke!!
nehme normalen Knoblauch statt Vanilleknoblauch
statt zu veganem Rotwein greife ich lieber zu einem Rotwein, mit dem ich nicht nur koche, sondern von dem ich auch gern einen Schluck trinken mag. Auf Vanille-Knoblauch verzichte ich auch gern, aber das Amaranth-Rezept probiere ich auf jeden Fall aus
WAS IST AMARANTH ? ABER REZEP FLEISCHLOS SUPER
Liebe eva-maria2511, für die Antwort werfen Sie doch bitte einen kurzen Blick auf folgende Erklärung: amaranth-artikel-3226 . Mit den besten Grüßen - die Redaktion
Sehr gutes Rezept. Es lohnt sich das nachzukochen. Echt lecker.
Die Vermutung liegt nahe, dass auch ein nicht veganer Rotwein das Gericht zur Vollendung bringt.
:-)))
Wird demnächst ausprobiert!
Mich stört nicht wenn die Haut vom Paradeiser dran ist. Erspart man sich die Arbeit des schälens.
Sehr aufwendig für ein Sommergericht (und das ist es ja wohl eher) weiss nicht ob ich in meiner kleinen Sommergartenküche (bei 30 Grad im Schatten) die Liebe dafür aufbringe .Aber das Rezept gefällt mir !
Mit etwas schafkäse ein gedicht