Zucchiniauflauf mit Quinoa
>60 MIN
Hobby-Koch
Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern
Zutaten
Portionen: 4
- einige Blatt Basilikum (zum Garnieren)
Für die Zucchininudeln:
- 2 Zucchini (grün)
- 1 Zucchini (gelb)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehen (geschält, zerdrückt)
Für die Ofenparadeiser:
- 300 g Paradeiser (Raritäten, gewaschen, entstielt)
- 1 Zweig(e) Basilikum
- 1 Zweig(e) Thymian
- 2 Schalotten (geschält, in Scheiben geschnitten)
- 1 Knoblauchzehen (zerdrückt)
- 1 EL Olivenöl
Für den Vanille-Knoblauch:
- 10 Knoblauchzehen (geschält)
- 1 EL Zucker
- 1/2 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
- 40 ml Rotwein (vegan)
Für den Amaranth:
Sponsored by
Zubereitung
- Für die Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern zunächst die Paradeiser in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser kalt abschrecken und die Haut abziehen. Vierteln und entkernen, die Paradeiser-Zungen auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Thymian und Basilikum vermischen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C für 10 Minuten backen.
- Die Zucchinis waschen, der Länge nach halbieren und in dünne Streifen hobeln (oder schneiden). In kochendem Salzwasser kurz blanchieren, danach in einer Pfanne mit Olivenöl und Knoblauch kurz anbraten.
- Knoblauch in feine Scheiben schneiden, für 1 Minute in kochendes Wasser legen, abseihen, Wasser wechseln und die Knoblauchscheiben wieder für 1 Minute kochen. Insgesamt dreimal wiederholen. Anschließend die Knoblauchscheiben mit Zucker leicht karamellisieren, Vanillemark dazugeben und mit Rotwein ablöschen. Für 5 Minuten einkochen.
- Wasser mit Apfelsaft aufkochen, Amaranth einstreuen und einmal aufkochen lassen. Danach für 20 Minuten bei niederer Temperatur köcheln lassen. Herd abdrehen und weitere 10 Minuten ausquellen lassen. Amaranth unter fließendem Wasser abspülen und danach sehr gut abtrocknen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Schalotten und Thymian kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zucchininudeln auf einem flachen Teller anrichten. Amaranth mit einem Servierring auf eine Seite setzen. Ofenparadeiser und Vanille-Knoblauch darauf setzen und die Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern mit Basilikumblättern garnieren.
Tipp
Die Zucchininudeln mit Amaranth und Ofenparadeisern können auch als Beilage serviert werden.
statt zu veganem Rotwein greife ich lieber zu einem Rotwein, mit dem ich nicht nur koche, sondern von dem ich auch gern einen Schluck trinken mag. Auf Vanille-Knoblauch verzichte ich auch gern, aber das Amaranth-Rezept probiere ich auf jeden Fall aus
Liebe eva-maria2511, für die Antwort werfen Sie doch bitte einen kurzen Blick auf folgende Erklärung: amaranth-artikel-3226 . Mit den besten Grüßen - die Redaktion
nehme normalen Knoblauch statt Vanilleknoblauch
gut
Was soll an einem Rotwein nicht vegan sein?Gibt es auch veganes Wasser?