Gebratener Zander auf geröstetem Topinambur-Püree
Profi-Koch
4 Sterne
Zanderfilet in Parmesankruste
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Zanderfilet (à 150 g)
- Salz
- Pfeffer
- 80 g Parmesan
- 2 Eier (mittelgroß)
- 25 g Semmelbrösel
- 1 TL Zitronenschale (unbehandelt)
- 5 EL Mehl
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Butter
- 3 EL Öl
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Zubereitung
- Für das Zanderfilet in Parmesankruste zunächst die Fischfilets abspülen, abtrocknen, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Parmesan fein reiben. Eier verquirln. Parmesan mit Semmelbröseln und geriebener Zitronenschale vermengen. Die vorbereiteten Filets auf beiden Seiten gleichmäßig bemehlen und das überschüssige Mehl abklopfen.
- Fischfilets in Mehl, Eiern und der Bröselmischung panieren. Öl und Butter erhitzen, panierten Zander darin auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun rösten.
- Das Zanderfilet in Parmesankruste servieren und eventuell mit Kresse bestreuen.
Tipp
Als Beilage zum Zanderfilet in Parmesankruste passen grüner Salat, Erdäpfelsalat oder Petersilerdäpfel. Der Zander kann auch durch andere Fischfilets ersetzt werden.
Ich würde die Hautseite mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden. Stellt sich sonst auf.
Mein Lieblingsfisch
beim gebackenem Fisch ziehe ich vor dem Würzen und Panieren prinzipiell die Haut ab
Neben Zander serbisch für uns die beste Zubereitungsart für diesen Fisch !
Sehr gutes Rezept, bereits gespeichert.