Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips

Zutaten

Portionen: 4

Für die Suppe:

  • 1 Zwiebel (rot, geschält)
  • 300 g Kirschparadeiser
  • 1/2 Stange Lauch (gewaschen)
  • 2 Stangen Sellerie (gewaschen)
  • 2 Karotten (geschält)
  • 2 Erdäpfel (groß, geschält)
  • 2 Knoblauchzehen (geschält)
  • 2-3 EL Bohnenkraut (gezupft)
  • 350 g Kohl (gewaschen, nur die Blätter)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1000 ml Gemüsefond
  • 250 g Bohnen (weiß, gekocht)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Olivenöl
  • Oregano (oder Bohnenkraut, frisch, zum Garnieren)

Für die Olivenbrotchips:

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Zubereitung

Für die Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips zunächst Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Kirschparadeiser halbieren. Lauch und Stangensellerie in Streifen schneiden. Karotten und Erdäpfel in kleine Würfel schneiden. Bohnenkraut fein hacken.

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch kurz darin anbraten. Stangensellerie, Erdäpfel und Karotten beimengen und für 5 Minuten mitbraten. Paradeiser, Kohl, Lorbeerblätter und Bohnenkraut hinzufügen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Bohnen mit etwas Gemüsefond oder Wasser pürieren. Lorbeerblätter entfernen, pürierte und ganze Bohnen hinzufügen, nochmals abschmecken und für 2 Minuten köcheln lassen.

Olivenbrotring in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für ca. 8-10 Minuten backen.

Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschüsseln anrichten, mit frischem Oregano oder Bohnenkraut bestreuen und Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips servieren.

Tipp

Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips schmeckt auch wunderbar mit Speckwürfeln.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare28

Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips

  1. cp611
    cp611 kommentierte am 04.12.2017 um 17:35 Uhr

    Etwas Creme Fraiche zum Schluss einrühren!

    Antworten
  2. 200x
    200x kommentierte am 04.12.2017 um 10:27 Uhr

    mit etwas liebstöckel und tomatenmark

    Antworten
  3. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 29.07.2018 um 08:52 Uhr

    mit etw. obers

    Antworten
  4. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 29.07.2018 um 08:52 Uhr

    etw maggikraut

    Antworten
  5. Wuppie
    Wuppie kommentierte am 29.04.2018 um 17:25 Uhr

    Ohne Liebstöckel gibt es eigentlich keine Suppe

    Antworten
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