Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips

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Portionen: 4

Für die Suppe:

  • 1 Zwiebel (rot, geschält)
  • 300 g Kirschparadeiser
  • 1/2 Stange Lauch (gewaschen)
  • 2 Stangen Sellerie (gewaschen)
  • 2 Karotten (geschält)
  • 2 Erdäpfel (groß, geschält)
  • 2 Knoblauchzehen (geschält)
  • 2-3 EL Bohnenkraut (gezupft)
  • 350 g Kohl (gewaschen, nur die Blätter)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1000 ml Gemüsefond
  • 250 g Bohnen (weiß, gekocht)
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Olivenöl
  • Oregano (oder Bohnenkraut, frisch, zum Garnieren)

Für die Olivenbrotchips:

  • 1 Olivenbrotring
  • Olivenöl
  • Meersalz
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Für die Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips zunächst Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Kirschparadeiser halbieren. Lauch und Stangensellerie in Streifen schneiden. Karotten und Erdäpfel in kleine Würfel schneiden. Bohnenkraut fein hacken.

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lauch kurz darin anbraten. Stangensellerie, Erdäpfel und Karotten beimengen und für 5 Minuten mitbraten. Paradeiser, Kohl, Lorbeerblätter und Bohnenkraut hinzufügen und mit dem Gemüsefond aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und für ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte der Bohnen mit etwas Gemüsefond oder Wasser pürieren. Lorbeerblätter entfernen, pürierte und ganze Bohnen hinzufügen, nochmals abschmecken und für 2 Minuten köcheln lassen.

Olivenbrotring in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C für ca. 8-10 Minuten backen.

Suppe in tiefen Tellern oder Suppenschüsseln anrichten, mit frischem Oregano oder Bohnenkraut bestreuen und Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips servieren.

Tipp

Wurzelgemüsesuppe mit Olivenbrotchips schmeckt auch wunderbar mit Speckwürfeln.

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