Pastinaken-Erdäpfelcremesuppe mit geschmorten Birnen

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Portionen: 4

Für die Suppe:

  • 6 Pastinaken (geschält, in grobe Stücke geschnitten)
  • 3 Erdäpfel (geschält, in grobe Stücke geschnitten)
  • 1 Zwiebel (geschält, fein gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (geschält, in Scheiben geschnitten)
  • 1 Stk. Ingwer (daumengroß, fein gerieben)
  • 1/4 TL Kardamom (gemahlen)
  • 1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 100 ml Weißwein (trocken)
  • 750 ml Gemüsefond
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • Meersalz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Bohnenkraut (zum Garnieren)
  • 1 Handvoll Haselnüsse (grob gehackt, zum Garnieren)
  • etwas Trüffelöl (optional)

Für die Birnen:

  • 2 Birnen (reif, z.B. "Gute Helene")
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • Kardamom (gemahlen)
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Für die Pastinaken-Erdäpfelcremesuppe mit geschmorten Birnen zunächst Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig anschwitzen, Knoblauch, Ingwer, Kardamom und Kreuzkümmel hinzufügen und für einige Minuten farblos anschwitzen. Pastinaken und Erdäpfel dazugeben und kurz mitbraten. Das Gemüse sollte keine Farbe annehmen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pastinaken und Erdäpfel für ca. 25 Minuten weichkochen. Schlagobers hinzufügen, mit einem Pürierstab fein mixen und durch ein Haarsieb passieren.

Die Birnen waschen, halbieren und entkernen. Mit der Schnittfläche nach oben in eine feuerfeste Form geben. Honig, Zitronensaft, Butter und etwas Kardamom darauf geben. Im Backrohr bei 190 °C für 20 Minuten schmoren.

Suppe in tiefe Teller gießen und eine Birnenhälfte daraufsetzen. Die Pastinaken-Erdäpfelcremesuppe mit geschmorten Birnen mit Trüffelöl beträufeln und mit den gehackten Haselnüssen sowie frischem Bohnenkraut bestreuen.

Tipp

Zur Pastinaken-Erdäpfelcremesuppe mit geschmorten Birnen passen auch knusprige Croûtons.

Diese Suppe ist Teil unseres Weihnachtsmenüs 2017.

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