Spaghetti mit Thunfisch
30–60 MIN
Hobby-Koch
Wildsülze mit Preiselbeer-Senf-Sosse
Zubereitung
- Karotten, Porree und Sellerie reinigen, abspülen und grob hacken. Wacholderbeeren zerdrücken. Thymianblättchen abzupfen. Hasenkeulen mit Pfeffer und Salz reibend auftragen.
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Keulen dadrin von allen Seiten kräftig anbräunen. Wacholderbeeren, Kochgemüse, Lorbeer und Thymian dazugeben. ein Achtel l Leitungswasser eingießen. Keulen bei geschlossenem Deckel 30-35 min glimmen. Dabei nach und nach ein Achtel l Leitungswasser zugiessen.
- Inzwischen Gelatine in Leitungswasser durchtränken. Champignons (bis auf die für die Garnitur) reinigen, abspülen und in schmale Scheibchen kleinschneiden.
- Keulen aus der Bratpfanne heranziehen, Schmorfond durch ein Mulltuch giessen und aufwallen lassen. Pilzscheiben dadrin einmal aufwallen lassen, mit der Schaumkelle herausheben und abrinnen lassen.
- Fleisch von den Knochen lösen und in sehr feine Scheibchen kleinschneiden. Gelatine auspressen und im lauwarmen Schmorfond einschmelzen. Portwein, Madeira und Essig dazugeben. Fond evtl. mit Salz würzen.
- Schwammerl- und Fleischscheiben gemischt in eine Auflaufform aus Porzellan einschichten und mit dem Fond begießen. Die Sulz eine Nacht lang im Eiskasten straff werden lassen.
- Für die Sosse das Preiselbeerkompott mit dem Senf mischen.
- Die Sulz aufschneiden und auf Salatblättern anbieten. Jeweils 1 TL Preiselbeer-Senf-Sosse auf eine Scheibe Sulz geben und mit ein paar frisch geschnittenen Champignonscheiben belegen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie frischen Thymian für eine aromatische Geschmacksnote!
