Wildschwein-Burger

Hier kommen Liebhaber von Burger und Wild gleichermaßen auf ihre Kosten. Die Zubereitung ist etwas aufwendiger aber es lohnt sich.

Zutaten

Portionen: 4

Für das Bun:

  • 4 Roggenbrötchen

Für das Patty:

  • 600 g Wildschweinfaschiertes
  • 3 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 80 g Speck (gewürfelt, ungeräuchert)
  • 1/2 Sellerieknolle (klein, gerieben)
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Rosmarin (frisch gehackt)
  • 1 Prise Piment (gemahlen)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für das Topping:

  • 400 g Kohlsprosserl
  • 20 g Butter
  • Muskatnuss (gerieben)
  • 100 g Kochschinken (gewürfelt)
  • Haselnusspesto (zum Bestreichen)
  • 4 Scheibe(n) Gouda
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung

  1. Zunächst für die Toppings die Kohlsprossen waschen, putzen und in Salzwasser etwa 7-8 Minuten blanchieren.
  2. Die Sprossen halbieren, große vierteln. In einem Topf die butter zerlassen un die Kohlsprossen darin schwenken. Mit den Gewürzen abschmecken und die Schinkenwürfel unterrühren, gegebenenfalls noch etwas Butter zugeben.
  3. Für die Pattys das Faschierte in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Mit feuchten Händen aus dem Teig vier Pattys formen und von jeder Seite etwa 4-5 Minuten grillen. Die Brötchen halbieren und die Schnittflächen auf dem Grill antoasten.
  5. Die unteren Brötchenhälften mit Haselnusspesto bestreichen. Die noch heißen Pattys drauflegen und mit den Käsescheiben bedecken, sie sollten schmelzen.
  6. Darauf die Kohlsprossen anrichten und die oberen Brötchenhälften auf die Wildschwein-Burger setzen.

Tipp

Zu Wildschwein-Burger schmecken frische Bratkartoffeln.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare25

Wildschwein-Burger

  1. Gast kommentierte am 21.08.2018 um 10:15 Uhr

    mmmmmh, genau meine vorstellung von slow food! und den titel finde ich cool :-)

    Antworten
  2. omami
    omami kommentierte am 12.10.2015 um 10:08 Uhr

    irgendwie passen mir die Bratkartoffeln nicht ganz dazu...

    Antworten
  3. Elena 2907
    Elena 2907 kommentierte am 30.05.2017 um 23:03 Uhr

    Pommes passen besser. Kg

    Antworten
  4. marwin
    marwin kommentierte am 24.09.2021 um 10:39 Uhr

    sieht sehr gut aus, aber schwierig zu essen

    Antworten
  5. solo
    solo kommentierte am 04.10.2019 um 08:32 Uhr

    Haselnusspaste oder Haselnusspesto?

    Antworten
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