Weihnachtliche Ombré-Torte
>60 MIN
Profi-Koch
Weihnachtstorte
Zutaten
Portionen: 12
Für den Teig:
- 4 Eier
- 120 g Zucker (Feinkristall)
- 120 g Mehl (glatt)
- 2 TL Backpulver
- 1 EL Vanillezucker
Für den Apfelpudding:
- 3 Stk. Äpfel (mittelgroß)
- 1 Stk. Zimtstange (ganz)
- 2 Stk. Nelken (ganz)
- Wasser (etwas)
- Zucker (etwas)
Für die Creme:
- 250 ml Schlagobers
- Zimt (etwas, gemahlen)
Für die Ganache:
- 200 ml Schlagobers
- 400 g Schokolade (Kochschokolade oder Kuvertüre)
Für die Verzierung:
- 1 kg Rollfondant
- Lebensmittelfarbe (rot)
- Lebensmittelfarbe (schwarz)
- Lebensmittelkleber
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Zubereitung
- Für die Weihnachtstorte Eier mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen und schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver langsam hinzufügen und verrühren.
- Das Backrohr auf 170 °C Heißluft vorheizen. Eine 18er oder 20er Tortenform mit Butter und Semmelbrösel vorbereiten.
- Den Teig einfüllen und glatt streichen danach für 30 Minuten backen – Nadelprobe machen ob Teig auch durch ist. Den Teig in 3 Teile schneiden und abkühlen lassen
- Für das Apfelkompott die Äpfel entkernen und schälen und kleinwürfelig schneiden. Mit etwas Wasser und Zimtstange und Nelken weich dünsten.
- Etwas Wasser entnehmen und mit Speisestärke glattrühren. Zur Apfelmasse zurückgeben und kurz aufkochen, bis die Puddingkonsistenz entsteht und danach abkühlen lassen.
- Für die Creme Rama Cremefine Schlagobers mit Zimt steif schlagen und zum kühlen in den Kühlschrank geben.
- Für die Ganache das Schlagobers erwärmen (nicht kochen!), Schokolade klein schneiden und darin auflösen. Mit dem Schneebesen kurz durchmischen und danach in den Kühlschrank stellen.
- Zum Füllen der Torte etwas Ganache in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben. Den ersten Tortenboden am Rand rundherum mit Ganache bespritzen und danach in die Mitte das Apfelkompott verteilen.
- Danach den 2. Boden daraufgeben, mit der Ganache das gleiche wie vorher machen und in die Mitte die Schlagobers-Zimt Masse darauf verteilen.
- Den Deckel auf die Torte geben und für gut 30 Minuten zum Durchziehen und Festwerden in den Kühlschrank stellen. Danach die restliche Ganache glatt auf der Torte und der Seite verstreichen, damit danach der Rollfondat gut darauf gegeben werden kann.
- Die Torte für 1 Stunde kühl stellen. Für die Vorbereitung des Rollfondant sollte das Fondant etwas zimmerwarm sein aber nicht zu warm.
- Den weißen Fondant mit roter Lebensmittelfarbe einfärben, bis das richtige Ergebnis vorhanden ist. Alternativ kann man auch roten Fondant kaufen.
- Wenn selbst gefärbt wird, immer einen neuen Zahnstocher verwenden, sodass die Farbe nicht kontaminiert wird. Danach dünn ausrollen und auf die Torte auflegen und eindecken.
- Je nach Dekorierungswunsch den weißen Rollfondant ausrollen, in beliebiger Form ausstechen und mit Lebensmittelkleber auf die Torte anbringen.
Tipp
Statt Rama cremefine zum Schlagen kann man auch normales Schlagobers verwenden. Statt Rollfondant selbst einzufärben kann man auch einen bereits vorgefärbten kaufen.
Die Ganache am besten 1 Tag vorher machen kann aber auch am gleichen Tag vorbereitet werden.
Die Weihnachtstorte ist zwar etwas aufwendig aber sehr köstlich und macht auf jedenfall was her.
sieht sehr gut aus
2-4 el Ich mach das nach Gefühl wie stark es eindickt am Anfang beginne ich mit 3 und sehe dann wie dick es wird
Die Mengenangabe für Speisestärke ?
wieviel Speisestärke braucht man für den Apfelpudding?