Perlweine & Sekt
Große Kunst. Ohne Allüren.
Kandierte Veilchen
Hobby-Koch
3 Sterne
Veilchenmousse mit Mango
Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Abenteurer , für Feinschmecker , vegetarisch
- Menüart Dessert kalt
- Region Weltweit
Zutaten
Portionen: 4
- 1 Mango
- 3 EL Staubzucker
- Veilchenblüten (ungespritzt, zum Garnieren)
Für die Mousse:
- 250 g Schokolade (weiß)
- 200 ml Schlagobers
- 150 g Mascarpone
- 60 g Staubzucker
- 3 EL Veilchensirup (nach Geschmack)
Für die Veilchensauce:
- 100 ml Schlagobers
- 25 ml Milch
- 20 g Zucker
- 1 Handvoll Veilchenblüten (ungespritzt)
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Zubereitung
- Für die Mousse die Schokolade im Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Schlagobers fest aufschlagen. Mascarpone mit Zucker und Veilchensirup cremig rühren.
- Die flüssige Schokolade zügig unter die Mascarponemischung ziehen, zuletzt das Obers luftig unterheben. Die Mousse in Dessertgläschen füllen, glatt streichen und im Kühlschrank kalt stellen.
- Für die Veilchensauce das Obers mit Milch aufkochen. Zucker und Veilchen einrühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Sauce erkaltet ist, mit einem Stabmixer kurz aufmixen und bei Bedarf zusätzlich durch ein feines Sieb passieren.
- Die Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. In einer Schüssel gründlich mit dem Zucker vermengen.
- Vor dem Servieren die Sauce esslöffelweise auf der gekühlten Mousse verteilen, die Mangowürfel darauf streuen und mit frischen Veilchenblüten garnieren.
Tipp
Die Veilchensauce sollte nicht zu lange mit dem Stabmixer gemixt werden, da sie sonst zu fest wird.
Wer möchte, verfeinert die Mousse zusätzlich (oder anstelle des Sirups) mit Veilchenlikör.
super
nette Idee
lecker
sieht zum Anbeissen aus
ok