Veggienudeln mit Süßkartoffel-Walnusspesto und Käsewürfel

Zutaten

Portionen: 4

  • 1 Stk. Zucchini
  • 1 Stk. Karotte
  • 1 Stk. Gelbe Rübe
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Stange(n) Lauch
  • 3 Stk. Süßkartoffeln
  • 60 g Walnüsse
  • 250 g Heujuwel Käse
  • 1 Stk. Zitrone
  • 2 Zehe(n) Knoblauch
  • 100 ml Olivenöl
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Zubereitung

  1. Für die Veggienudeln mit Süßkartoffel-Walnusspesto und Käsewürfel zuerst das Pesto zubereiten.
  2. Für das Pesto die Süßkartoffeln bei 220 °C ca. 30 Minuten im Backrohr weich werden lassen. Danach von der Schale lösen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone entsaften und die Walnüsse grob hacken.
  3. Süßkartoffel, Knoblauch, Zitronensaft und Walnüsse in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Währenddessen langsam das Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zucchini, Karotten, Rüben und Lauch waschen und mit einem Spiralschneider,  einem Sparschneider oder einem Messer in lange Fäden und Stücke schneiden. Den Käse gleichmäßig würfeln.
  5. Die Veggienudeln mit Pesto vermengen, auf etwas Rucola drapieren und die Veggienudeln mit Süßkartoffel-Walnusspesto und Käsewürfel bestreut servieren.

Tipp

Die Veggienudeln mit Süßkartoffel-Walnusspesto und Käsewürfel können auch mit anderen Gemüsesorten, wie zum Beispiel Roten Rüben zubereitet werden.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare5

Veggienudeln mit Süßkartoffel-Walnusspesto und Käsewürfel

  1. hoebi82
    hoebi82 kommentierte am 15.04.2019 um 23:59 Uhr

    Für Gurken und Zucchini ideal

    Antworten
  2. lizzy2500
    lizzy2500 kommentierte am 11.09.2018 um 00:28 Uhr

    nicht zu kaltes Gemüse nehmen

    Antworten
  3. Illa
    Illa kommentierte am 04.08.2018 um 18:17 Uhr

    Den Spiralisiervorgang immer wieder unterbrechen, sonst werden die Spaghetti zu lang

    Antworten
  4. h.stelzmueller
    h.stelzmueller kommentierte am 01.08.2018 um 17:48 Uhr

    in der kalten gurkensuppe sind gurkennudeln eine tolle einlage

    Antworten
  5. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 01.08.2018 um 17:40 Uhr

    mit zucchininudeln kann man herrlich kalorien sparen

    Antworten
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