ichkoche.at/ Julia Schenk

Zubereitung:

1. Für die Veggienudeln mit Süßkartoffel-Walnusspesto und Käsewürfel zuerst das Pesto zubereiten.
2. Für das Pesto die Süßkartoffeln bei 220 °C ca. 30 Minuten im Backrohr weich werden lassen. Danach von der Schale lösen und abkühlen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone entsaften und die Walnüsse grob hacken.
3. Süßkartoffel, Knoblauch, Zitronensaft und Walnüsse in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Währenddessen langsam das Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Zucchini, Karotten, Rüben und Lauch waschen und mit einem Spiralschneider,  einem Sparschneider oder einem Messer in lange Fäden und Stücke schneiden. Den Käse gleichmäßig würfeln.
5. Die Veggienudeln mit Pesto vermengen, auf etwas Rucola drapieren und die Veggienudeln mit Süßkartoffel-Walnusspesto und Käsewürfel bestreut servieren.

Tipp:

Die Veggienudeln mit Süßkartoffel-Walnusspesto und Käsewürfel können auch mit anderen Gemüsesorten, wie zum Beispiel Roten Rüben zubereitet werden.

Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für das Spiralisieren von Gemüse?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!