Vegetarischer Kürbis-Paprika-Reis

Zutaten

Portionen: 4

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Zubereitung

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden, den Kürbis entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden, kurz vor dem Anrichten die Paprikastreifen in etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis in Olivenöl goldgelb anbraten,  Reis, Paprikapulver, Passata und Thymian dazu geben, mit dem Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen. So lange bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und der Kürbis weich ist.
  3. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Reis auf einem Teller anrichten und mit frischem Thymian, Radieschen-Sprossen und den Paprikastreifen garnieren.

Tipp

Möchten Sie einen Reis mit Biss, fügen Sie vor dem Servieren eine Handvoll Cashewnüsse unter den Reis.

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Kommentare25

Vegetarischer Kürbis-Paprika-Reis

  1. IngeSkocht
    IngeSkocht kommentierte am 05.09.2018 um 18:57 Uhr

    Tofu dazu mmmmm

    Antworten
  2. Merl
    Merl kommentierte am 05.12.2017 um 21:34 Uhr

    Schöne Kombination! Da hat sich die Kürbiszeit ja nochmal richtig gelohnt -- fand es sehr lecker.Bei mir gab es noch knackige Kürbiskerne oben drauf! -- dafür keine Nüsse drin!

    Antworten
  3. Camino
    Camino kommentierte am 24.10.2015 um 12:55 Uhr

    Ganz, ganz toll!

    Antworten
  4. annie08
    annie08 kommentierte am 17.05.2017 um 10:52 Uhr

    gut

    Antworten
  5. romeo59
    romeo59 kommentierte am 24.11.2015 um 22:23 Uhr

    Sehr lecker

    Antworten
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