Vegetarischer Eierreis

Zutaten

Portionen: 4

  • 250 g Reis
  • 400 ml Wasser
  • 100 g Erbsen
  • 4 Eier
  • 1 Stange(n) Lauch
  • 50 g Champignons
  • 2 EL Öl (zum Braten)
  • Salz
  • Pfeffer
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Zubereitung

  1. Für den Eierreis den Reis in Wasser kochen, Champignons klein schneiden, Lauch in Streifen schneiden.
  2. Das Öl erhitzen und Lauch und Champignons darin scharf anrösten. Erbsen zugeben und kurz anschwitzen lassen. Eier versprudeln, zugeben und kurz stocken lassen.
  3. Den Reis untermischen und den Eierreis mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp

Der Eierreis kann mit beliebigem Gemüse variiert werden. Zusätzlich kann gerne noch etwas gebratenes Fleisch (Hühnerfleisch) zugegeben werden.

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